云南腊猪脚正宗做法大全,云南腊猪脚正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腊猪脚正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南腊猪脚正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南腊猪脚的腌制方法？
2. 天麻炖腊猪脚正宗做法？
3. 腊猪蹄的家常做法？

云南腊猪脚的腌制方法？

1、准备材料：猪蹄、高度白酒、盐、袖子树枝。2、首先用清水把猪蹄清洗干净，然后沥干水分备用。3、把洗干净的猪蹄放到桌面上，然后用手沾着高度白酒反复揉搓猪蹄，让整个猪蹄涂满白酒。4、然后撒上足量的盐，再用手把盐揉进猪蹄里面，猪蹄的每个部位都要揉均匀。5、最后用盐把猪蹄盖起来腌制一会。6、把腌制好的猪蹄挂在炉灶上面。7、把袖子树枝点燃，用烟熏猪蹄。

总之：腌制猪蹄要按照以上程序做才能有很好的味道。

8、猪蹄变色后，挂到阴凉通风处风干即可。

腌制的腊猪脚不能用水洗。用刀反复将猪脚刮干净，用镊子拔干净余毛后开始腌制。

先倒少许白酒在猪脚表皮，反复擦匀。这既是杀菌又是去腥，然后分次撒盐反复搓揉，让盐充分融化渗透进皮层。腌制几小时后，倒掉溢出的血水，放十多粒花椒，少许红糖粉，放入容器中密闭，置于阴凉处。每天翻身，腌制十余天后，拿出晾晒干就可食用了。

腌制肉类的原理：将肉类脱水，使其不容易滋生细菌，有利于肉类的长期保存，加入盐分，可使肉类具备独特的香味。腌制品一般分为烟熏腌制和自然晾晒腌制两种。在寒冷干燥的北方，可以直接将初步加工好的腌制品放置于阴凉通风处，可以实现长期保存而不变质;而在天气潮湿的南方，腌制肉类通常***用烟熏方式。

第一步，撒盐：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹，让整只猪脚都均匀的被盐覆盖，食盐量应该比平时稍重，一般100G盐对应5kg肉左右，这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭，再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。

第二步，静置：将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这里一般可以放置2-3天左右。

第三部，加香：可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根据自己的喜好添加，也可不添加。

第四步：开晾。

天麻炖腊猪脚正宗做法？

准备的食材：猪蹄1只、生天麻、黄豆姜块、大枣、水发黄豆、枸杞1杯、料酒、精盐。

具体做法：

第一步，首先准备好以上所有食材，提前三个小时开始把干大豆泡在水里。猪蹄洗干净，切成小块。 然后在锅里放入水，去除血腥味。

接下来，在猪蹄里加水煮沸后，转移到小火上。 然后放入姜片、天麻、大枣、枸杞、盐、泡好的大豆，再放入料酒，盖上锅盖炖1小时以上。 打开锅盖即可

腊猪蹄的家常做法？

1、这个腊猪脚是丈母娘在家里清洗干净的，因为清洗腊猪脚这个步骤比较麻烦，还需要用火烧一下，然后再用水泡一个晚上，才能清洗干净，直接砍成直接喜欢的块就可以了，这个大小根据自己的喜好即可

2、准备一些海带，最好是用那种比较厚的海带，太薄的不这么好吃，厚一点口感比较好

3、净锅上火加水放入腊猪脚，记住所有的荤菜基本上都是要冷水下锅煮的，大约煮3-5分钟之后肥肉全部变成透亮，瘦肉变成暗红色即可漏出再用冷水冲洗干净

4、然后锅中加入少许菜油，放入生姜把腊猪脚在锅中煸炒出香味，然后放入一些干辣椒，切记不要在放盐了，因为腊猪脚里面已经有很多盐味了

5、最后放入高压过中放入海带，压16分钟

到此，以上就是小编对于云南腊猪脚正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腊猪脚正宗做法大全的3点解答对大家有用。