云南血肠的正宗做法大全,云南血肠的正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南血肠的正宗做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南血肠的正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南猪血拌红生的做法？
2. 云南血辣子肉的正宗做法？
3. 猪血肠是怎么制作的？

云南猪血拌红生的做法？

         红生，挑猪里脊肉来做，因为里脊肉最鲜嫩，筋少吃着不难嚼，同时真有筋的话，也容易给剔掉。

         猪要刚杀的，里脊剃下来就剁，剁了很细那种，细到肉沫沾一起难分离，像茸一样。

         这时肉是又鲜又红的，配料有猪血、辣椒、 香茅草、 生姜、 胡椒、 橄榄皮、韭菜根、 花椒、 草果、 薄荷、 香料、 食盐。材料准备好后，把盆子清洗干净，把脊肉、辣椒、香茅草、生姜、胡椒、橄榄皮、韭菜根、花椒、草果、薄荷、香料、食盐放进盆子里面，用手把它们搅拌均匀。再把猪血倒进盆子里面，搅拌均匀，记得必须是新鲜猪血，不然就会很难看，还不好吃。

        注意加入花椒粉、辣椒粉、香菜、盐巴。千万不要放味精哟，因为生肉是甜的，味精放入反而夺去主味失鲜了。而拌红生其中不能缺的是天然味精——山胡椒粉，将其和其他佐料放到肉里拌匀入味后，就成为风靡整个临沧的神话啦。 

         吃红生还是有讲究的，不是什么猪的肉都吃，品种最好是本地的黑毛猪，其次是根红苗正不喂饲料的，最重要的必需是健康猪。

云南血辣子肉的正宗做法？

【制作主料】：猪血1斤、五花肉150克、韭菜十几根、青辣2个。

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、花椒十几粒（我家喜欢花椒面）、料酒1勺，生抽1勺、老抽半勺、五香粉1茶匙、盐半茶匙、鸡精1茶匙

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将猪血用清水清洗几遍，然后再切成半厘米厚长宽2-3厘米的小块，也可以切成方块，反正怎么顺手怎么做；同时把煮熟的五花肉切成片，厚度1毫米左右也就是差不多2个硬币厚备用。

【步骤二】：炒锅加入适量的清水，加入一勺料酒，放入猪血，开锅后煮1分钟，捞出冲洗几遍，把血沫洗净备用。

入冬以后才可以做血辣子肉。宰猪之前准备好辣椒面、花椒面、盐巴，宰猪的时候用盆接来新鲜的猪血备用。

宰好的猪肉、新鲜的豆腐切成麻将大小的坨，洗干净的猪大肠一块儿放入锅中用油炸得七八成干，然后将辣椒面、花椒面、盐、猪血倒入拌匀放入坛子密封，过完年后就可以取出来吃了。吃的时候能吃多少取多少，锅热放干辣椒段炒香，加少许水，煮开后放入血辣子肉，煮熟起锅前撒一把切成段的青蒜苗就可以上桌了。

猪血肠是怎么制作的？

鲜血猪血，骨头汤比例为3:1，葱花，姜蓉，香菜末，肥肉馅，盐，味精，花椒水，十三香等洗干净的猪大肠，小肠均可，一端用绳系结实，另一端接漏斗灌入，灌好血肠后下锅煮开六分钟左右用牙签在不同位置扎空排气，煮15分钟捞出放凉水里冷却一下，切片装盘即可。

配拆骨肉或五花肉一起蘸蒜酱小味杠杠滴🍶🍶🍶

话说猪血肠真是一道彪悍的菜，大荤大油，舔一口，《燃烧我的卡路里》旋律就在耳边响起。

做好的猪血肠，可以直接吃，也可以用油煎了之后吃，还可以放到杀猪菜里面吃。

猪血肠嘛，说起来就是肠里头灌猪血。

肠衣都是一样的，就是猪的大肠和小肠，大肠里面带着油，吃起来更香，小肠单薄一些。里面灌制的内容有的地方是纯猪血，有的要加粗荞面，吃着口感是不一样的。

灌猪血肠可不容易，纯猪血特别容易凝固，杀猪放出来的猪血喷到盆里时，就必须尽快搅拌，不能让猪血凝固成固体，如果加粗荞麦面的，就让猪血直接跟荞麦面混合，也得不断搅拌才行，然后把葱姜蒜和熬好的猪板油，一起倒入猪血中就可以灌肠了。

灌肠的时候，没有个拍档可不行，一人通过漏斗把猪血灌满了肠衣后，要捆扎结实。捆扎血肠的环节，一个人没法操作。现在有漏斗了，稍微好办一点。

煮猪血肠也是很有技巧的，灌制猪血的分量也要刚刚好，灌入的肠衣不能太饱太满，那样就容易在煮的过程涨开；也不能灌太不满了，猪血肠下锅后里面的空气也会热胀的，容易把肠衣弄爆，所以在开锅后，得及时拿着缝衣针不断扎鼓起来的猪血肠放气。

要我说，这个猪血肠可是杀猪菜的灵魂，将猪血肠切成片，把煮过的肥猪肉也切成片，有的还把煮好的猪骨头一起放到大锅里，跟白菜在一起炖煮一段时间，杀猪菜就做好了。

到此，以上就是小编对于云南血肠的正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南血肠的正宗做法大全的3点解答对大家有用。