云南火锅底料做法大全,云南火锅底料做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南火锅底料做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南火锅底料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南特色火锅底料配方？
2. 云南牛肉火锅汤底做法？
3. 贤合庄火锅底料有哪些？

云南特色火锅底料配方？

火锅底料的炒制：

配料1：干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

配料2：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作：

1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得靡坏悖如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，（一定用大火，否则辣味出不来）然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。

底料原材料牛油：550斤，菜籽油150斤，豆瓣28斤，豆母子10斤，香辛料10斤左右（下面有详细的香辛料配比，），花椒20斤，冰糖1斤，白酒10斤，大蒜15斤，石柱红40斤 内黄新一代辣椒节80斤。醪糟1斤 香菜5斤 洋葱4斤 姜4斤

二、钢管厂小郡肝串串香

辛香料配比：八角1斤，三奈0.5斤，小茴香5斤，白扣1斤，砂仁0.3斤，当归0.2斤，桂皮0.3斤，草果1斤，灵草0.4斤，香果0.8斤。香茅草 1斤

三、原材料预处理

干辣椒加入开水中煮约5到15分钟后，捞出打碎，即成糍粑辣椒；

生姜打碎；大蒜打碎；洋葱切成四半

云南牛肉火锅汤底做法？

材料主料：牛肉两斤，花椒，大料5克，制成调味袋，葱段，姜块25克，精盐，味复精，麻油，黄酒，香菜未各制适量。

做法①牛肉洗净，切成方块。

②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，胡椒粉，火锅底料，大蒜 牛肉火锅的做法 味型：咸鲜微辣 技法：炖（火锅） 制作：

1牛肉剁块，萝卜切块。

2锅中放入水，加入少许盐，料酒，倒入牛肉焯水（冷水下锅）。

3锅内放入油，下花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶小火煸香，再下豆瓣酱炒香，加入水（高汤），倒入牛肉，压10分钟，调基本味，加入火锅底料，萝卜焯水煮熟垫底，将烧好的牛肉起锅，撒大蒜成菜

贤合庄火锅底料有哪些？

贤合庄火锅都出底料了，清油火锅底料，和门店同款，超级正宗，牛油、清油、番茄味的都有。底料还是非转基因大豆油和菜籽油而制，再加上十余种香辛料调制，口感回味无穷，浓厚而又香醇，地道的川味，麻辣实在过瘾。

主料：牛油40g、菜籽油150g、辣椒100g。

辅料：葱适量、盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、大料适量、茴香籽适量、草果3个、桂皮适量、辣椒酱适量、干冬菇适量、白胡椒籽适量。

火锅底料的做法：

1、一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱。

2、另一部分原材料：香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用。

到此，以上就是小编对于云南火锅底料做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南火锅底料做法大全的3点解答对大家有用。