大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州白菜腌制做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍贵州***腌制做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州麻辣腌酸菜的制作全过程?
制作方法
选料
宜选用质地较粗糙的白萝卜、大白菜、青菜(不是杆特大的青菜,叶子较多的细杆青菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。
油菜:在贵州,油菜秧要经过剔除,把长得好的留下,其他小的秧苗就剔除去喂牲畜,这样,村民们就觉得很可惜,看着油菜很好不大不小的,就也拿来整理干净做酸菜,油菜酸不大不小,做成酸菜之后很脆,又有浓烈的油菜香,所以也比其他酸菜卖得略贵。
沸烫
将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜。
冲洗
将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,清洗干净,接着把水沥干或捏干。
烧面水
用50克左右面粉,玉米面最好,与3千克~5千克清水水搅匀,置于火上烧开备用,有条件的也可以使用粘稠的米汤。
贵州酸菜的腌制方法四川?
1. 首先,酸菜的选材至关重要,应选择嫩白无斑的细瘦头***,并将其泡在清水中浸泡一段时间,以去除菜叶上的杂质和细菌。
其次,在制作过程中,应注意卫生和温度控制,以保证酸菜不受到污染和变质。
另外,盐碱水中盐的含量要恰当,过多过少都会影响口感。
酸菜的压制时间也很关键,过长过短都会影响口感,需要在不同的温度下逐渐压制、发酵。
操作方法
01
1、在锅里倒入坛子容量20%的冷水,然后放入泡菜盐,盐比平时炒菜多放点,不要太闲,放30颗左右花椒,坛子大可以多放点,然后把水烧开。
02
等到烧开的水导入坛子里面(水要完全冷却后在倒入),然后倒1量的高粱酒(坛子大可以适量多加点)。
贵州遵义酸菜的腌制方法?
1、选料:宜选用质地较粗糙的白萝卜、大***(不能使用北京大***)、青菜(不是杆特大的青菜,叶子较多的细杆青菜)、萝卜菜、油菜(小油菜最好吃)等。:油菜:在贵州农村,油菜秧要经过剔除,把长得好的留下。
2、沸烫:将选料的菜根、黄叶及杂物剔除,放入沸水中上下翻动1分钟左右,之后捞出,不能烫得过火,半生半熟为宜。
3、冲洗:将沸烫过的菜料放在清水中冲洗数次,清洗干净,接着把水沥干或捏干。
4、烧面水:用50克左右面粉,玉米面最好,与3千克~5千克清水水搅匀,置于火上烧开备用,有条件的也可以使用粘稠的米汤。
5、装坛:先将菜料装入坛内,后倒入烧开的稀面水,再加入250克左右酸料(从成品中取出的老酸汤),密封坛口,冬季置于火炉旁,盛夏置于凉处,24小时后即可开坛食用。
贵州小白菜的做法?
材料:净小***100克,食盐、味精适量,享调油5克葱、姜少许。
做法
2.锅内放油加热,放葱、姜未煸出香味,放入小***、食盐,大火炒熟,放味精,出锅即可。
到此,以上就是小编对于贵州***腌制做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州***腌制做法大全的4点解答对大家有用。
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