四川毛肚火锅做法大全,四川毛肚火锅做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川毛肚火锅做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川毛肚火锅做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 川味牛肚火锅的做法？
2. 幺辅毛肚火锅做法？
3. 毛肚火锅的做法？

川味牛肚火锅的做法？

川味牛肚火锅的制作食材：

牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鲜菜，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐。

牛肚火锅的做法详细步骤

取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。

牛肚丝 150克，香菜 少许，大蒜 2瓣，麻辣油 半勺，海底捞香辣蘸料 2勺，生抽 四分之一勺，蚝油 四分之一勺，鸡精 一点，熟芝麻 少许，熟花生碎 少许，大葱 1段

做法步骤

步骤 1

1、牛肚丝焯水一分钟。 2、蒜瓣切末，香菜切末，大葱切丝，香辣蘸料2勺，麻辣油半勺，生抽少许，蚝油少许，鸡精一点，熟芝麻、花生碎少许，所有东西搅拌均匀即可。

步骤 2

首先将牛肚清洗干净，放入锅中加入适量的清水、盐、鸡精、糖、生抽、料酒、花椒、辣椒、荜拨、丁香、砂仁、草果、三奈，大火烧开后转小火煮至牛肚变软，大约需要30分钟左右，捞出放凉后切成片备用。

接下来将干辣椒、生姜、青蒜分别洗净切好备用。

锅中倒入适量的油，放入豆瓣酱和干辣椒炒出香味，加入生姜和青蒜炒香。

接着将切好的牛肚片倒入锅中，翻炒均匀。

加入适量的清水，大火烧开后加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。

最后将炒好的牛肚片盛入火锅中，放在电磁炉上加热即可食用。

幺辅毛肚火锅做法？

原料：

毛肚350克。

调料：

盐、味精各10克，食用碱2克，香料50克，蔬菜料280克（圆葱、大葱、芹菜各50克，青椒、红椒、蒜子、香葱、生姜各25克），菜子油50克，清汤1干克，山胡椒油5滴，花椒油15克。

香料配比：



　　食材

　　主料：牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黄牛背柳肉150克

　　辅料：味精1.5克，葱25克，青蒜苗250克，鲜菜(芹菜、卷心菜均可)1000克，麻油250克，辣椒粉40克，绍酒15克，姜末50克，花椒5克，精盐10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫县豆瓣酱125克，牛肉汤1250克，熟牛油200克。

　　四川毛肚火锅做法：

毛肚火锅的做法？

步骤/方式1

准备食材：毛肚 1盒，魔于丝 1盒，豆腐 1块，白菜 100克，大葱 半根，小葱 根，味达美浓汤蕃茄火锅底料 1包

步骤/方式2

豆腐切块入油锅煎

步骤/方式3

煎至双面金黄即可

步骤/方式4

到此，以上就是小编对于四川毛肚火锅做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川毛肚火锅做法大全的3点解答对大家有用。