大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸菜扣肉贵州做法大全图片的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酸菜扣肉贵州做法大全图片的解答,让我们一起看看吧。
广西酸菜扣肉家常做法?
1.首先选一块五层肉,烧热锅把猪皮烫一下,然后再把烫黑的猪皮清洗干净,这样能有效的去醒去毛(也可以让摊贩用火枪烧一下猪皮)
2.然后五花肉冷水下锅加姜片,葱段,少许醋,少许料酒去腥,大火煮二十分钟,(先煮瘦肉的那一边然后再翻面)
3.调料有:柠檬、酸荞子、柠檬酱、番茄沙司、黄塘、红葱头、蒜米、姜、腌酸梅子(根据肉的多少适量添加)
4.把煮熟的五花肉用竹签或者叉子往猪皮上扎满小孔,往猪皮抹少许盐,然后再抹上少许醋,这样炸的时候才能形成虎皮
5.锅中下宽油,锅底最好垫一个密筛防止炸胡,四成油温下五花肉,先炸皮那一面,用小火慢炸,(炸制过程比较危险最好用锅盖挡一下防止热油烫到)把皮炸至金***再翻面炸,炸至表面有焦褐色捞出,把扣肉放到冷水中浸泡2小时,直到扣肉皮泡发。
云南酸菜扣肉正宗做法?
准备好食材:炸好的扣肉300克,干豆角150克,云南酸菜、干葱头50克
烹饪步骤
1、扣肉放入大碗里加温水浸泡半小时。冷水泡也可以,但要泡的时间会比较长。干豆角也用温水浸泡,但葱头一定要用冷水泡,因为泡葱头只是为了方便好剥外皮。
2、把泡软的扣肉切成厚片。
1、锅中加入适量水烧开,倒入五花肉500克,姜片4片,花椒3克,盖上盖子焖煮15分钟,煮至筷子可以插入猪皮后捞出,这里切记猪肉的水先别倒掉;
2、碗中倒入甜酒水10克,均匀的抹在猪皮表面,然后抹上老抽上色,猪肉的每个面都要抹上老抽,晾干后用吸水纸将水吸干,这是为了防止炸肉时被油溅起烫伤;
3、锅中倒入适量菜籽油,油温至7成热时改用小火,放入五花肉油炸,要不停的移动猪肉,炸至猪皮起泡,翻面再炸两分钟,之后将其捞出,放入之前猪肉的锅中再浸泡10分钟,这样可以让猪皮更加酥软可口;
4、猪肉捞出后放凉将水分沥干,五花肉切片,皮朝下盛入碗中,均匀的撒上些许姜末,再撒上梅干菜250克,撒上花椒2克,碗中倒入生抽10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉2克,调匀后淋至碗中;
5、蒸锅中倒入适量水烧开,放入装好的五花肉,先用大火蒸20分钟后改用小火蒸90分钟,最后取盘子盖在五花肉碗上,到处多余汤汁后,将肉扣在盘中即可,这样一份醇香可口肥而不腻的梅菜扣肉就大功告成了。
做法,正宗酸菜扣肉怎么做?
主料:酸菜500g
步骤1.将酸菜洗净挤干水分。
2.切碎。
3.热锅后,直接入锅炒干酸菜的水分。
4.将扣肉切粒放入同炒。
1酸菜提前泡软。
3把肉下冷水埚,加姜片、料酒煮开,撇去浮沫,继续煮至筷子能戳透。
4捞出拔尽短毛(汤留着备用),沥干水分,这一步很重要,水没沥干会溅油哦。
5锅里加适量油,能铺满锅底就可以了。
酸菜扣肉怎么做?
1、清洗干净的酸菜切碎,上油锅炒熟备用。
4、拿一个大碗,先将炒过的酸菜放进去,再把切好的肉片整齐摆放到菜上,再淋上调好的料汁。
5、上锅蒸大约20分钟即可出锅。
6、用盘子盖在碗上,将碗倒置即可。
到此,以上就是小编对于酸菜扣肉贵州做法大全图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸菜扣肉贵州做法大全图片的4点解答对大家有用。
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