贵州蚕豆的正宗做法大全,贵州蚕豆的正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州蚕豆的正宗做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州蚕豆的正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州福豆做法？
2. 贵州几月份种胡豆最好？
3. 贵州四月种植什么蔬菜？
4. 遵义胡豆黑凉粉怎么做？

贵州福豆做法？

主料：福豆一小把、五花肉若干、小米辣2个、大蒜2瓣、食用油20g、盐6g、味极鲜10g、蚝油8g、白糖5g。

做法：

1.福豆洗干净以后，切斜刀，五花肉去掉肉皮，然后从中间切成条状，小米辣斜刀切丝，大蒜拍碎，切片备用。

2.锅中放入稍多一点的食用油，然后把切好的五花肉放进炸一下，炸至两面金黄的时候，把小米辣丝还有大蒜放进去煸炒出香味。

3.接着倒入准备好的福豆丝，翻炒，先不用急着放调料，让热油充分的渗透进福豆丝上，等到表面变颜色，福豆丝变软说明已经熟透。

贵州福豆也就是蚕豆

【食材】新鲜蚕豆一把、鸡蛋两颗、红椒一根、食盐适量、

【做法】1.蚕豆用清水浸泡一会儿，清洗干净待用。

2.鸡蛋加入碗中加入少许食盐搅拌均匀，红椒切圈备用。

3.锅内倒入适量清水，下入蚕豆煮开，再继续焖煮5分钟，可以去除豆腥味。

4.锅内倒入底油烧至5成热，倒入鸡蛋液和红椒圈，待蛋液凝固后再翻炒。

5.最后倒入煮好的蚕豆，加入少许食盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。

煮熟的蚕豆比较软嫩，更容易消化，牙口不好的老人也可以吃，豆香味也特别浓，搭配鸡蛋一起炒非常开胃。这道菜不要放太多调料，蚕豆和鸡蛋这两样食材，保留原味就很好吃了，低油低盐也更符合现代的养生观念，是名副其实的老少皆宜的家常菜。

贵州几月份种胡豆最好？

农历十月份

云南和贵州为立体农业，在不同区域播种期的幅度在9-10月，以10月上、中旬播种面积最大。

蚕豆又名南豆、胡豆、罗汉豆等，为豆科野豌豆属一年生草本植物，其***蚕豆是常见的一种食物，具有很高的食用和药用价值。

贵州四月种植什么蔬菜？

贵州四月份适合种以耐热、生长期短的叶菜类为主,比如菠菜、青菜、萝卜、大头菜、韭菜、香菜。

茄子。贵州4月份在4月下旬定植，因为这个天气温度较高，茄子喜高温，***发芽适温为25摄氏度-30摄氏度，比较适合载种。

遵义胡豆黑凉粉怎么做？

凉粉是遵义的名小吃，遵义凉粉的原材料需要有豌豆和胡豆，豌豆做出来的凉粉，色泽金黄，胡豆作出来的凉粉颜色呈灰黑色，同样都是淀粉，由于胡豆中含有的铁元素较多，铁在高温下就会氧化变色，所以用胡豆作成的凉粉颜色是灰黑色的。

遵义凉粉细滑、柔软、劲道，再配上独特的酱料，让人回味悠长，遵义凉粉的历史已有上百年，在遵义最知名的就是鸭溪凉粉。用胡豆制作凉粉的过程并不复杂，主要的两个关键环节，一是熬浆，二是制作油辣椒的秘方。

1、筛选、清洗、浸泡

将胡豆中的杂质和不饱满的胡豆筛选出来，用清水清洗干净，再用温水浸泡10-12小时，不同季节浸泡的时间和温度稍有区别。

2、磨浆、沉淀

把泡发好的胡豆滤起来，加清水一同磨成浆，原来是由石磨磨浆，现在改用机器磨浆，磨浆后要让其自然沉淀，沉淀数小时后去除上层的酸水。

3、熬浆、放凉

这是制作凉粉最关键的一步，将留下来的浆水倒入加热的大铁锅中，不停的搅拌，搅拌的质量决定了凉粉的口感，现在规模化的加工已用机器搅拌，机器搅拌更均匀，口感更好，浆液熬好后舀入小盆中放凉，食用时再切成是1CM左右的条状，再拌上调料即可食用。

胡豆凉粉好不好吃，一半来自凉粉的口感，一半来自于酱料的香味，凉粉的调料主要就是三样，蒜水、盐酱和油辣椒，蒜水就是把把大蒜捣烂成泥加冷开水，盐酱即是把盐炒制后加水加淀粉调制，关键的就是油辣椒的制作，主要的香味就来自油辣椒，油辣椒的熬制要用本地的菜籽油，选用本地的肉厚醇香的灯笼辣椒和长的朝天椒，朝天椒香辣，将两种辣椒磨成面，再加花椒面，在油锅中小火慢慢熬制2小时。食用时撒上少许葱花即可，这就是儿时的味道，也是一生的乡愁。

凉粉有分N多种，有以米豆腐来加工的，也有以米粉来加工的。但比较有特色的是以豌豆、胡豆（蚕豆）加工的凉粉。贵州历来出产豌豆、胡豆，以两种豆子加工凉粉的历史也很久远。

我们经常所见的灰色的豌豆凉粉，其实也被叫做胡（鸡）豆凉粉。

鸡豌豆颗粒如鸡眼般大，所以又叫鸡眼豆，成扁圆形，色淡绿，但因为黑色素丰富，所以做出的鸡豆凉粉呈灰色。浸泡过的鸡豆需要用石磨磨，像磨豆腐一样。磨一会儿加点水，出来的豆汁和豆渣一块到了桶里。然后用纱布过滤，把鸡豆汁和豆渣隔开，豆汁到了盆里，而豆渣则免不了被丢弃。

锅里的水不停地在滚烫着，把刚刚挑选出来的那一小层豆汁和水一起细熬并搅和。别看只是一层淀粉似的小东西，不够众人塞牙，其实它会跟着水“膨胀“，变成足够一大家子人吃的一锅。控制着火候，等到时间差不多便可以出锅了。舀出汤汁放入早已准备好合适的盆子里，就只需要等它自然凝固就可以了。

这里贵州的美食探长~

贵州遵义的胡豆黑凉粉的做法如下：

1.准备蚕豆粉50g

2.清水300g至320g

3.另外准备一份水50g

4.蚕豆粉倒入50g的清水里和匀，不要有疙瘩在里面

5.分量多的水倒进锅里烧热将和好的蚕豆粉水缓缓倒入，边倒边不停的搅动，至粘稠透明状熄火

6.将熟了的稠状蚕豆粉趁热装进碗里放入冰箱冷藏至凉粉冷透凝固

7.将青椒，蒜瓣切碎放进碗里，加少许辣椒粉

8.放入5g鸡精，5g芝麻香油，30g生抽，几滴醋，再倒入少许清水兑匀，觉得淡了可以放一点点盐

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1.准备蚕豆粉50g

2.清水300g至320g

3.另外准备一份水50g

4.蚕豆粉倒入50g的清水里和匀，不要有疙瘩在里面

5.分量多的水倒进锅里烧热将和好的蚕豆粉水缓缓倒入，边倒边不停的搅动，至粘稠透明状熄火

6.将熟了的稠状蚕豆粉趁热装进碗里放入冰箱冷藏至凉粉冷透凝固

7.将青椒，蒜瓣切碎放进碗里，加少许辣椒粉

8.放入5g鸡精，5g芝麻香油，30g生抽，几滴醋，再倒入少许清水兑匀，觉得淡了可以放一点点盐

到此，以上就是小编对于贵州蚕豆的正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州蚕豆的正宗做法大全的4点解答对大家有用。