大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南面卤的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南面卤的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南卤面正宗做法?
主料:面条400克,木耳15克,黄花菜30克,猪肉末80克,鸡蛋2个
辅料:食用油适量,盐1勺,生抽1大勺,蚝油2大勺,水淀粉少许,麻油少许
做法:
1.用凉水把黄花菜和木耳泡发。
2.木耳洗净切细丝,黄花菜洗净切两段,香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。
1.将香葱洗净后切成碎末,盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用;
2.汤锅中的水烧开,放入5克左右的盐,15ml食用油,放入面条用筷子划散,水烧开后转成中小火,分2-3次加入凉水,直到面条煮至全熟;
原料:黄栀子150克,香叶100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鲜桔皮150克,芹菜150克,生姜150克,沙嗲酱1瓶,黄酒1000克,熟菜籽油250克,油咖喱150克,味精200克,精盐230克,骨汤12千克。制法:
①黄栀子用刀拍裂,芹菜打成结,生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内,袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
云南卤子的做法?
1.去市场够买新鲜的猪大腿骨3000克,在流水下冲去血水,然后用我们厨师爷传下来的斩骨刀,把骨头斩成大块放到清水里浸泡两小时,然后捞出控干水分
第二步骤:香料组合
1.鲜沙姜500克,甘草40克,香茅草30克,,姜黄2克。以上全部香料倒入盆中,然后倒入开水浸泡25分钟,目的去除香料中的杂物和异味,然后捞出沥干水分备用。
第三步骤:熬制卤水.取不锈钢卤桶把汤料倒入卤桶里,然后把处理好的香料制成香料包,放入卤水中,放入不锈钢桶中小火熬30分钟,在放入调料粉料小火煮10分钟,在放3搅拌均匀
昆明卤猪头肉的做法?
原料:猪头1个(约4000克),常用调料适量。
做法:
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开,撇去浮沫,煮至五成熟。捞出稍凉,改棋子块,汤倒入盆内澄清待用;
3、另取净锅上火,加白糖炒成糖色,盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中,放入猪头肉,加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜,扎好放入锅中,小火将猪头肉焖至酥烂,除去浮油,然后大火稠浓汤汁即成。
到此,以上就是小编对于云南面卤的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南面卤的做法大全的3点解答对大家有用。
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