重庆凉面条调料做法大全,重庆凉面条调料做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆凉面条调料做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆凉面条调料做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆凉面辣椒油调料配方？
2. 重庆万州陈凉面的做法？

重庆凉面辣椒油调料配方？

菜籽油1kg，干红辣椒250g（最好选择个大皮薄色泽光亮的干辣椒），生白芝麻一把（要颗粒饱满无霉味的）

1. 首先需要准备一些香料：

小豆蔻2颗，香叶3片，包茅2根，白蔻仁2颗，肉桂3g，小茴香2g，大茴香2g

2. 其次需要准备一些配料：

洋葱50g，西芹10g，胡萝卜5g，葱头5g，姜片3g，

3. 最后需要准备的器具：

铁锅一个

捣碎器（碾磨器）一个，捣辣椒用（如果没有这个，用擀面杖碾碎也可以，或者找个空酒瓶1. 将准备好的秘制香料，放入一个碗里，加水淹没香料浸泡。

2. 热锅，直至将锅里的水烧干，把菜籽油倒进锅里，开小火热一分钟左右，然后把之前准备好的配料洋葱、葱、姜、西芹、胡萝卜一起倒入锅中，小火一直炸至配料变得干枯（注意全程要小火，不能把配料炸焦糊，大概需要炸25分钟左右）。

3. 把炸好的洋葱等配料捞出，秘制香料水分也已控干，随后将其倒入油锅中，炸一两分钟后捞起。秘制香料和配料这会千万不要扔掉，后面工序还有大用处。

食材

粗，细辣椒面各半、花椒、油、洋葱、香菜、小葱、香叶、八角、白芝麻、盐、糖

做法

1．粗，细辣椒面中混入白芝麻和适量盐糖，加一勺清油搅拌一下防止炸糊

2．热油小火放入香菜、葱段、洋葱、香叶八角炸至焦黄，撒一把花椒进去炸30秒关火

重庆万州陈凉面的做法？

下入面条。 箪好的面条挑入盘中。黄豆芽入开水中焯熟。 准备好胡椒和芝麻酱。 准备好香醋。 锅中水开；香肚切丝；黄瓜洗净切丝、凉拌酱油。 加少许剁椒、黄瓜丝、芝麻油。 加入豆芽；吃时拌匀。 加入香肚丝。 姜蒜洗净切细粒。 准备好黄瓜。 淋上凉拌酱油、豆芽，加入食油抖散、香肚，隔水蒸熟。 香肚入锅。 沥干水分、姜蒜。 姜蒜加入少许凉白开浸泡。稍稍拨动几下即可捞起。 倒入香醋，放入盘中，淋上姜蒜汁。 加入芝麻酱凉面的做法 主料 机轧湿面 (600 克) 黄瓜 (半 根) 香肚 (半 个) 黄豆芽 (1 碗) 辅料 生姜 (1 块)独蒜 (1 个) 厨具 蒸锅 分类 主食 夏季菜谱 春季菜谱 酱香 拌 半小时 普通难度 买好的机轧湿面

制作麻辣小面，关键在调料，准备好调料，按以下步奏放到面碗里： 　　 1:酱油，超市里卖的黄豆酱油即可。　　 2:味精和鸡精　　 3:油辣椒，小面的灵魂。超市买的辣椒面，熟油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。 　　 4:花椒面，可用新花椒做的花椒油代替。 　　 5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 ，可惜四川那种味道的菜籽油没买的。　　 6:葱花，小葱，要多放。 　　 7:少量榨菜粒 。　　 8:少量芽菜末 。　　 9:炒香的花生碎粒 　　 10：少量姜蒜末。　　 11：醋。 以上调料一定要非常新鲜，缺了一两种也不会影响很大，我店里这些东西都有。面条不要用含碱太大的即可。先往烧开的水里煮点蔬菜，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生，装入放好调料的碗中，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。 万州的美食中的杂酱面，其实就是麻辣小面放上杂酱而成。 杂酱做法：猪后臀肉一斤，用刀斩为碎肉沫，如果用绞肉机绞成，做成的杂酱口感及外观相差甚远，炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。满意请***纳。

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