大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川过年烧菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川过年烧菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。
川菜大餐正宗做法？
水煮鱼
材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣
做法：
3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。
4、用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。
5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。
6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。
四川红烧鱼的家常做法？
四川红烧鱼家常做法如下
主料：鲫鱼1条、柿子椒1/2个、红椒1/2个、干香菇3个、干辣椒3个、香菜1根
调料：食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、胡椒粉1茶匙、甜醋1汤匙、植物油2汤匙、细香葱7根
制作流程
1.新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上
2.腌鱼的时候来准备配料，细香葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，柿子椒、红椒和干香菇都切小粒
1、首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。首先把鱼洗干净，然后把碗里多余的水倒出，把洗好的鱼上放盐，料酒，胡椒，然后搅拌均匀腌制二十分钟。
2.腌鱼的同时把葱，香菜，芹菜，蒜清洗干净把清洗好的菜都切成碎米大小，泡姜，泡辣椒也一样
3,在油炸鱼前撒上一些豆粉，然后搅拌均匀。
4.将锅里倒入油，等油烧热，然后用筷子将鱼一块一块的夹到锅里炸哦等鱼炸到表面金黄时就就可以起锅 把鱼捞起后，剩下的油倒出一半剩一半在锅里（倒出的油可以拿来炒其它菜，不用担心浪费油哦）5.把油烧热，倒入切好的泡姜，泡辣椒加一点辣豆瓣，蒜，一起翻炒三分钟左右后，加一碗水（吃饭的碗即可）再加入芹菜，香菜，葱，五香粉一起翻炒（葱花和香菜可留一点等起锅后撒一点在面上），翻炒辅料的同时加入盐，鸡精，花椒，继续翻炒三分钟左右，倒入鱼一起炒。
6.将鱼翻炒至全部都挂满汤汁时，勾芡倒入锅中，翻炒均匀即可出锅！
1、 鱼和青椒洗净
2、 鱼背上切十字花刀，并用厨房纸擦干水份（切花刀鱼烧出来比较入味）。
3、 青椒和蒜切片，姜切丝，红椒切段。
4、 锅中放油烧热（比平时炒菜稍多的油）。
5、放鱼煎至两面发黄。
四川辣菜做法？
干锅香辣虾，材料：虾，土豆，黄瓜，香菜，干红辣椒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，生抽，糖，料酒，麻辣花生
步骤：将虾去枪、须、肠后清洗干净，加入料酒和少许盐浸泡片刻；土豆去皮切成粗条；黄瓜切成条；香菜去根洗净切成段；辣椒洗净去蒂去籽；准备好姜片、蒜瓣和葱段；锅中倒入油烧热，将土豆表面的水分搽干，放入油锅炸至金黄捞出控油；将油升温，倒入虾炸至虾身弯曲、虾壳变脆捞出控油；锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，再加入郫县豆瓣酱煸炒；倒入炸过的虾、土豆及黄瓜，调入生抽和糖炒至上色、入味；装盘后加入麻辣花生放上香菜即可。
水煮牛肉，材料：瘦牛肉，莴笋尖，黄豆芽，蒜，姜，郫县豆瓣酱，干淀粉，花椒面，干辣椒面，鸡精，花椒，菜籽油，水根据装的碗的大小和食材的量调整）
步骤：牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀，姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段，把莴笋，和黄豆芽分别焯水，捞出沥干水分，把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面，锅烧热后倒油，油七分热时，放入姜片煸炒，放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精，加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。变色后马上关火。连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，蒜末，浇[_a***_]即可。
家常香辣鱼，材料：鱼，蒜瓣，葱，姜，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，盐，料酒，白糖，白胡椒粉，香菜
步骤：蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花，鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以，锅中放适量油，爆香姜片，下鱼块煎至两面金黄，生抽，老抽，料酒，放蒜瓣，让汤汁均匀到鱼块。不要翻炒啊，盖上锅盖大火焖煮5分钟。打开锅盖放适量辣酱，适量白糖提味儿，让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮23分钟入味，出锅前撒入白胡椒，葱花即可。
到此，以上就是小编对于四川过年烧菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川过年烧菜做法大全的3点解答对大家有用。
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