重庆老锅底做法大全大全,重庆火锅老锅底

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1. 重庆私家火锅底料做法？
2. 重庆火锅底料的做法和配方？
3. 重庆汤锅做法？
4. 重庆火锅，主要锅底怎么做？

重庆私家火锅底料做法？

火锅底料的炒制

　原料：菜油300克 牛油100克 郫县豆瓣100克 干辣椒100克 生姜20克 大蒜30克 大葱40克 冰糖20克 醪糟汁50克 八角10克 三奈5克 桂皮5克 小茴5克 草果3克 紫草3克 香叶1克 香草1克 公丁香1克

制法：

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

　2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

重庆火锅底料的做法和配方？

1. 是可以找到的。
2. 重庆火锅底料的配方因人而异，但一般包括花椒、干辣椒、姜、蒜、豆瓣酱等调料。
制作方法一般是将这些调料炒香后磨成粉末或者混合在一起，再加入适量的油和水煮开即可。
3. 如果想要更加丰富的口味，可以根据自己的口味加入一些其他的调料，例如鸡精、盐、酱油等。
同时，可以根据自己的喜好调整辣度和咸度。

重庆汤锅做法？

1.准备排骨，放入葱、姜，料酒焯一下盛出来，锅中放水，用小火熬汤，这时候里边不用放佐料。

2.炖大概20分钟后，把排骨捞出来，汤留着，加入浓汤，转大火煮，并且均匀搅拌。

3.放入洗好的香菇、葱段和大枣、西红柿，转中火继续熬制。

4.放入干豆腐、鱼丸、金针菇、油麦菜，可以根据个人的口味加入喜欢的食材。

5.加入煮好的排骨，放上火锅底料，中火继续熬制。

重庆火锅，主要锅底怎么做？

牛油花椒辣椒香叶炒料，汤之所以香主要是辣椒，要选好进行油炒，贵州的辣椒比较出名香气十足。另外加上花椒大料香叶等用油炒香。放渒县豆辨用水熬煮，煮出香麻辣红的味道和颜色，这些东西都是靠自己研究摸索，也没什么固定的模式，有的时候汤太辣让人吃不进去没食欲，锅太热捞也捞不上来、觉得不是越辣越好吃，吃这个东西是和气候，和生活习惯有关，年轻人可能喜欢，老年人吃的差。

重庆火锅发展至今，已经有太多的自成一派的制作手法了。自师各教，没有统一的、绝对的、唯一的标准。不过大同小异，各有各的绝招，各有各的特色。承如江湖武功有不同流派，而统称武功。麻、辣、鲜、香是最基本的特点。一般而言，熬制一锅底料，首先要选择很辣的辣椒(重庆叫海椒)，如贵州的朝天椒、云南的七星椒等，再配以香为主的灯笼海椒，做法大至是: 先将很辣的辣椒段放入水中煮至味出，捞出辣椒沥干，煮的辣椒水待用。热锅放入由菜油、牛油组成的混合油，依次放入郫县豆办、沥干水份的辣椒、灯笼椒、汉源花椒、姜片小火慢炒出味，加糖提色，再将煮过辣椒的水倒入油锅中，加入骨头汤煮沸，再放入一定的香料增香，加少许醪糟提味。这样，一锅最起码的重庆火锅汤料就做成了。材料的多少比例可按自已的口味加、减。当然，许多火锅汤料都有它自己的独门配方，秘不外传，这里只是最普通的熬制汤料。

到此，以上就是小编对于重庆老锅底做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆老锅底做法大全大全的4点解答对大家有用。