云南蘸水鱼的做法大全,云南蘸水鱼调料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南蘸水鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南蘸水鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南的蘸水菜？
2. 保山蘸水鱼的做法？

云南的蘸水菜？

蘸水是一种非常可口味浓郁的料理，在云南的歺馆内，蘸料使用非常普遍。把蘸料用汤水冲匀后，用于鸡鸭鱼的蘑食用品。云南的蘸水菜，几乎都适用于各种各样的蔬菜，豆制品。如青菜，莲藕，萝卜，土豆，豆腐皮，豆腐，白菜，青笋，竹笋，特别是牛肉，羊肉，都是云南的蘸水用菜，用肉。味道十分可口。

煳辣子蘸水

这是云南最常见的蘸水，传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香，取出后用钵舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻，倒入豆油，再浇上麻油，倒入少许盐，浇上清汤，浓郁的香辣味如期而至，口感也极棒。

油辣子蘸水

将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面，搅匀得油辣椒，然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。

腐乳蘸水

保山蘸水鱼的做法？

原料：

花鲢1条，大葱1根，香菜2两，小葱1两，老姜1块，蒜瓣10枚，干红辣椒、猪油、花椒油、鸡精、盐适量。

花鲢的处理方法——

　　花鲢杀好后彻底洗净，要抠净鱼鳃，搓净肚子里的黑膜，并把血水也冲洗干净，再用盐将鱼身内外涂抹均匀，再次用水冲洗干净，沥水待用。这样做是为了更好的去除鱼肉中的腥味。

　　由于蘸水鱼煮制的时间较短，鱼肉不太容易入味，所以清洗鱼的时候尽量把血水洗干净，把腥味去除的越彻底越好，这样才能吃到鱼肉本身的鲜美味道。

　　鱼鳃必须要抠干净，鱼肚子里的黑膜也必须搓洗干净，尤其是鱼肉中的血水要洗净，然后再用细盐在鱼身内外涂抹均匀，并马上再次冲洗干净，这样能把腥味去除的更加彻底。

　　为了方便清洗和煮制，也可以把整条鱼切成小段或厚片。

其它的准备工作：

　　1、炒锅里放少许油烧热，倒入干红辣椒用小火不停地翻炒，直到辣椒表面微微焦黄，辣香味浓郁为止，倒出来放凉后用料理机打碎或用刀切成碎末均可。

　　2、大葱切段，香菜切段，小葱切成葱花，老姜切片，蒜瓣5枚拍碎，剩下的5枚蒜瓣切成蒜末。

1. 将水鱼（甲鱼）洗净，切成3厘米见方的块，用老抽、淀粉拌匀，投入三成热的油锅里炸后，捞出沥油；

2. 猪小肚（猪脬）去油筋，内外洗净，投入沸水，加适量葱白段、姜块，氽后捞出，切成2厘米见方的块；

3. 干辣椒切成2厘米长的段；

4. 剩余的姜切末；

5. 炒锅置火上，放植物油烧热，下老干妈香辣酱、姜末、鲜花椒、干辣椒段炒香，倒入水鱼、猪小肚翻炒匀，烹入鲜鸡汤、料酒、五香粉、蚝油、盐烧开，加盖焖至鱼软烂，勾湿淀粉，下葱白段、鸡精炒匀，入盘即成。

到此，以上就是小编对于云南蘸水鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南蘸水鱼的做法大全的2点解答对大家有用。