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1. 四川年夜饭必做十道菜？
2. 自制菜腐？
3. 传统川菜糖醋脆皮鱼的制作详细过程？

四川年夜饭必做十道菜？

1.清蒸鱼，2.熏酱拼盘

3.红烧排骨   4. 白灼 虾

5.爆炒腰花     6.清蒸卢鱼

7.凉拌鸡块  8. 粉蒸肉

9.四喜丸子 10.  东坡肘子

11.麻辣兔丁  12.卤鸡爪

四川人过年的年夜饭必做十道菜：

1、腌腊拼盘。麻辣香肠、腊肉、腊猪头等。

2、凉拌鸡块。

3、烧白。红烧白或咸烧白。

4、粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。

5、豆瓣鱼。

6、炸酥肉。

7、镶碗。其实就是一个杂烩，品种包括酥肉、粑粑肉、芋儿、木耳、黄花等，芋儿、木耳、黄花等“杂菜”垫底，中间放酥肉，上面一层是肉丸子或粑粑肉，摆好后灌入上汤入笼蒸熟。

8、热窝鸡。

9、坛子肉，也叫罐罐肉或全家福，用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等，放在陶质小坛慢煨五六小时。

自制菜腐？

1 可以。
2 菜腐是一种富含蛋白质、钙、铁等营养成分的食品，而且自制的菜腐更加健康、美味。
的原料只需要菜籽油、豆腐渣、食盐等简单的食材，制作过程也比较简单。
3 除了，还可以根据个人口味加入不同的调料和食材，制作出各种口味的菜腐。
但是在制作过程中，需要注意卫生和安全问题，以免造成食品安全问题。

传统川菜糖醋脆皮鱼的制作详细过程？

传统的酥***糖醋脆皮鱼

色泽酥黄大方

糖醋脆皮鱼的特点以及成菜要求

1、鲜活

2、皮酥脆、肉鲜美

3、突出糖醋味型

4、制作速度要快，更有一些高手在烹制完成之后放在餐桌上的鱼嘴都还在动

食材选择

1、鲜活江河野生鱼，千万不要用死鱼，死鱼肉绵，可用鲤鱼、草鱼最佳也才是传统，大小选择1斤8两最好，太大腥味重，太小肉少翅多口感不好

2、红薯、豌豆两种干淀粉

脆皮鲜鱼

主料：草鱼或鲤鱼

辅料：香菜、泡椒、葱丝

调料：姜蒜米、葱花、盐、味精、酱油、料酒、白糖、醋、色拉油、水豆粉、鲜汤、香油少许

味型：糖醋味

烹法：炸、淋汁

火力：炸为旺火，炒汁为中小火

工艺：选料、初加、善刀、码味、挂糊、炸、淋汁、成菜

制作：1.将鱼经过初加工后，在鱼背肉厚处各善5至7刀，***用直刀切平刀片的刀法或10至14片，刀距要对称尽量避免将鱼腹划穿，鱼尾用刀修理整齐，鱼头用刀砍破。用姜葱、盐、料酒码味5至10分钟，然后干豆粉掺入清水适量，调成半流体状水豆粉待用（也可以用全蛋豆粉或生熟芡挂糊），泡椒去籽和葱白切细丝，再分别用清水浸泡待用，香菜洗净待用。

2.锅炙旺火上烧宽油5成熟将鱼挂好糊，提鱼尾把鱼头向下如油锅内，另一手用炒瓢舀烫油将鱼淋遍，待鱼肉片受热定型再轻轻的背部向下，放入油锅中炸熟捞出。待油温回升至7成热时将鱼放入锅中炸至表皮酥脆、色泽金黄时捞出摆入盘中立放。

做这道菜需要鲤鱼一条，准备的调料有：糖，料酒，白醋，鸡蛋，番茄沙司或着番茄酱、糖，盐、味精、淀粉，青红椒各一个，葱，姜等。

1.将鲤鱼洗净控干水分，在鱼头下部切一刀，用刀身轻轻拍鱼身，抽出鱼腥线，不然成品会腥味重，口味欠佳。

2.把鲤鱼身上改刀，切成瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开，成型不好看！

3.接着在鱼身上撒少许盐、料酒，腌渍15到20分钟。然后将鸡蛋、水，淀粉适量，调成糊。将鱼身全部挂上糊，然后在撒一层干淀粉[_a***_]。将配料处理好，青红椒，葱切丝备用！

4.锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至7.8成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定型后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。

5.将调料白醋、糖、料酒、盐，淀粉，味精，加温水调匀成糖醋汁。锅内留底油烧热，倒入糖醋汁，待糖醋汁收浓，将汁浇在炸好的鲤鱼身上，撒上青红椒丝和葱丝即成！

到此，以上就是小编对于四川麻婆鲈鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻婆鲈鱼做法大全的3点解答对大家有用。