大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南泡莱的做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍云南泡莱的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南泡菜的制作方法圆白菜?
一、泡菜的腌制方法1
准备原料卷心菜(900g),调料小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺),洋葱为中等大小半个,和小葱量为1:1。
1、卷心菜去掉根部,切成片状;
2、半碗清水中加入4勺粗盐,慢慢搅拌至化开,最好是完全化开,入味更均匀;
4、期间准备好葱,洋葱,蒜泥;
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后,用20分钟左右沥干水份;
6、沥好水份以后加入辣椒粉,鱼露,蒜泥,白糖,生姜粉,带一次性手套拌匀;
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈;
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。
云南水酸菜怎么做又酸又脆?
1、购买一些绿叶蔬菜,酸菜一般用的是大白菜、芥菜,也可以用小白菜、雪里蕻等,能买到什么就用什么。我平时喜欢用芥菜。
2、把芥菜用清水清洗干净,挂在衣架上,放在阴凉通风处晾干。芥菜一定要晾干,如果有生水的话,酸菜就可能发酵不成功,或是容易坏掉。
3、提前准备一个腌酸菜的容器,超市有那种透明的大玻璃罐,非常适合腌酸菜。买一个回来,用开水烫一烫,晾干水分。容器也不能有生水、生油,不然就会坏。
4、每天做米饭时,淘米水别直接倒掉了,就装进这个玻璃罐里。淘米水含有丰富的营养,比如维生素、矿物质,能加快酸菜的发酵,让酸菜吃起来更爽脆,颜色也金黄。
5、当芥菜挥发掉多余的水分,变得有些发蔫儿后就收回来。芥菜没有多余的水分后,腌出来的酸菜才爽脆,所以千万不要直接用新鲜菜腌制,必须先晾一晾。
6、把芥菜放入盆中,加入一勺粗盐,戴上手套揉搓,用盐搓芥菜,把芥菜搓得发软后就可以了。粗盐不用太多,以免味道过咸。
7、芥菜都搓软后,放进装淘米水的玻璃罐里,如果淘米水不够,就加入适量的凉开水,找一些重物压在芥菜上,始终没在淘米水中。如果和空气接触,芥菜就会腐烂、变质。
8、因为芥菜要发酵,所以水也不能加满,只要淘米水有一大半就行了,留一些发酵的空间。盖上盖子密封起来,放在温度比较高的地方发酵一周,比如厨房里,酸菜就变得金黄了,味道也很酸爽了,可以拿出来吃了。
9、想要口感更好,至少腌制1个月以上,比老坛酸菜更好吃。腌好的酸菜取出,挤干水分后用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷藏保存,可以放3个月。
云南酸菜排骨汤做法?
2、捞出来用清水冲洗干净,薏仁、红枣洗净和排骨一起下煲汤锅,加入足够的清水。
4、酸菜用清水浸泡半小时。
5、酸菜挤干水分切小节,淮山去皮滚刀切。
6、个半小时以后再加入酸菜和淮山,继续煲30-40分钟。
7、最后出锅装碗即可。
主料:云南酸菜适量,排骨约750克
做法:
1. 排骨洗净。
2. 凉水下锅,水开后煮两分钟,充分去除血沫。
3. 焯过水的排骨再次用温水冲洗一下。
4. 砂锅里加入排骨、两片、葱段、八角,加没过排骨两厘米左右的清水,煮排骨。开锅后转最小火炖半小时,关火,用余温焖着即可。
5. 这是煮了半个小时并放到微温的排骨,此时排骨已熟透,但未到轻松脱骨状态。
6. 锅里注油烧热,爆香葱姜
7.下酸菜,翻炒一会儿,加入生抽,翻炒均匀
到此,以上就是小编对于云南泡莱的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南泡莱的做法大全的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/69171.html