四川水煮黄鳝做法大全,四川水煮黄鳝做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川水煮黄鳝做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川水煮黄鳝做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 十大正宗川菜黄鳝做法？
2. 水煮清淡鳝鱼的川菜做法？

十大正宗川菜黄鳝做法？

步骤 1 鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。

步骤 2 大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。

步骤 3 锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。

步骤 4 锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油

步骤 5 葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。

1 鳝鱼是川菜中的传统名菜之一，其正宗做法是非常重要的。
2 鳝鱼的处理非常关键，需要先将鳝鱼去除腥味和泥土味道，再加入各种调料进行烹饪，如葱姜蒜、花椒、豆瓣酱等。
3 烹饪时需要注意火候和时间，川菜鳝鱼烹饪时间不宜过长，火候也要掌握好，才能保证鳝鱼入味，口感鲜美。
延伸：川菜鳝鱼的做法有很多种，如水煮鳝鱼、干煸鳝鱼、麻辣鳝鱼等，各有特色，可以根据个人口味选择喜欢的做法。

食材用料

鳝鱼 1斤 、 黄瓜 1条 、 泡姜 1个 、 泡海椒 3个 、 蒜 4个 、 大葱 1个 、 白糖 1勺 、 料酒 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 酱油 少许 、 醋 少许 、 青椒 6个 、 花椒 少许

烹饪步骤

步骤1/5

鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。

主料：鳝鱼500克

辅料：莴笋100克

调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克

制作：

1、 将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；

2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；

3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。

水煮清淡鳝鱼的川菜做法？

食材准备

鲜鳝鱼一条（300克），嫩豆芽适量，酸菜适量，葱姜蒜适量，红油豆瓣酱1汤匙，花椒粉适量，盐适量，料酒适量，清汤适量。

步骤流程

1、将鳝鱼切成条状，装在碗里，用少量盐和料酒腌渍10分钟，去腥。

Tip： 鳝鱼的处理需要注意，一定要处理干净。

2、热锅加油，爆香葱姜蒜，加入红油豆瓣酱煸炒出香味。

Tip： 此处的红油豆瓣酱的选用也需要注意，选择好的红油豆瓣酱可以更好地调味。

3、加清汤和花椒粉，煮沸后加入豆芽和酸菜，煮2-3分钟。

Tip： 此处的清汤需要预先准备，也可以使用鸡汤或其他熬制好的高汤代替。

4、放入腌好的鳝鱼，煮约2分钟，直到鱼肉变色。加盐调味即成。

主料：鳝鱼200克

做法

1.锅中放入鸡汤，鳝鱼汤各1碗；

2.烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、盐；

3.烧好后倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡；

4.开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。

到此，以上就是小编对于四川水煮黄鳝做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川水煮黄鳝做法大全的2点解答对大家有用。