四川凉拌担担面做法大全,四川凉拌担担面做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉拌担担面做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川凉拌担担面做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗川味复合酱油配方？
2. 如何凉拌愣子面？
3. 麻辣拌的做法及配料？

正宗川味复合酱油配方？

复合酱油是制作四川凉菜和面食的独门秘诀，比如蒜泥白肉，担担面等，都要用到***酱油。

材料:姜块0.5斤、大葱1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圆葱2个、香菜1斤等

调料:白砂糖2两、盐1.5两、李锦记生抽2瓶、耗油0.5瓶、鱼露3两

制法:

1、汤桶加水8～10斤，把除盐外，所有材料放汤桶中，大火烧开，改小火熬制一个小时，熬出蔬菜的清香味，所有材料熟烂出味，余料捞出不要，汤汁打净残渣备用。

1.

准备一口干净无油无水的小锅，将生抽、老抽放进去。

2.

准备调料。

3.

葱姜适量，用刀把姜排散。

4.

把颗粒状的调料用纱布包起来，其他的直接放进去，充分搅拌均匀，开中火烧开，转小火煮40分钟就成功了！

5.

最后准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一下晾干，然后将做好的酱油放进去，晾凉即可

原料：黄豆酱油1000克，八角2个，桂皮一下片，山奈2个，草果1个（去籽），红糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香叶5片，甘草2片、陈皮小块，姜50克、葱50克

做法：

1：将八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香叶，甘草，陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净待用

2：锅里加高汤100克，倒入酱油，加入红糖，冰糖，姜、葱和洗净的香料，

3：大火烧开，然后关小火，熬制原汁的2/3，关火晾凉即可

如何凉拌愣子面？

圆面条一份备用。

1、把胡萝卜和黄瓜洗干净,分别切成丝备用；

2、烧开水，把豆芽和胡萝卜丝先放锅里用水焯一下，焯好后捞出放冷水里备用；

3、油酥花生用擀面杖擀碎备用；做肉酱。

4、烧开水，将面煮熟。煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感。沥干净水，放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连，然后放入空调房冷存。

麻辣拌的做法及配料？

哈喽，小伙伴们，今天分享超好吃的麻辣拌，超简单零失败，香辣过瘾，在家做干净又卫生，一大盆不够吃，喜欢的赶紧试试吧

食材

火锅丸子、宽粉、面条、莲藕、各种青菜

做法

1.调酱汁：碗里十1勺葱花十1勺蒜末十1勺白芝麻十1勺辣椒粉，淋入热油十2勺生抽十2勺陈醋十1勺蚝油十半勺白糖少许盐十2勺芝麻酱搅拌均匀。

2.把准备好的丸子和青菜煮熟，面条煮熟捞出，将所有食材放在盘里，倒入调好的酱汁，拌匀就可以吃啦！

食材：胡萝卜三分之一根，莴笋一小截，黄瓜

半根，银耳半朵，花生米一把，紫甘蓝四分之一个，干红辣椒一小把，[_a***_]芯三颗，花椒小小把，盐适量，味达美适量，花生油二两，醋

适量

烹饪步骤 ：

1.花生用刀切成大颗粒，红辣椒切碎，花椒粒辣椒碎放在无水的碗中。

2.凉锅倒入花生油，放入花生碎。小火炸至花生碎颜色微黄，捞出花生碎，放入辣椒碗中。

3.锅里的油继续烧热，至到冒烟。关火，把油倒入碗中。

4.热油浇到碗里。注意不要烫伤。

5.用干净的盘子把碗盖住，直到油凉透为止。盘子一定是干的，不要有水。

6.黄瓜洗净，拍散，斜刀切成块。

　　主料：鱼丸150克、鱼豆腐100克、杏鲍菇1根、竹笋1根。

辅料：芝麻油、蚝油、盐、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱各1勺，原生酱油2勺、白糖3克、香葱2根、香菜2根、孜然3克、熟芝麻5克、辣椒酱1勺。

　　准备调料：蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖、辣椒酱。

　　接着取芝麻酱和花生酱各两勺，用香油和少许凉开水化开。将香葱、香菜、大蒜切成碎末，鱼丸、鲜虾拿出来化冻。

　　锅里水开后，先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟，并捞出沥干。接着，将杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出，之后烫油麦菜并捞出沥干。

　　接着，把沥干水分的菜都放入一个大碗里，这里需要注意的是，一定要沥干，要求没有汤水，这样才是麻辣拌。

　　接下来，放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱。加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱、花椒油、芝麻油、盐，撒上孜然粉和熟芝麻。

到此，以上就是小编对于四川凉拌担担面做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川凉拌担担面做法大全的3点解答对大家有用。