四川正宗猪脚做法大全,四川正宗猪脚做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗猪脚做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川正宗猪脚做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川猪蹄的正宗做法？
2. 四川酸辣猪蹄正宗做法自贡？
3. 巴蜀猪脚做法？

四川猪蹄的正宗做法？

原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用，用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成酱红色时放汤调至浅红色。

加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

四川酸辣猪蹄正宗做法自贡？

猪蹄500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小葱、料酒、酱油、食用油各适量

制作方法

1、锅内油烧热后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒。

2、倒入切好的猪蹄，淋入料酒大火翻炒。

3、加入泡椒和泡豆角，盐一起翻炒。

4、炒至二分钟左右，洒入小葱拌匀即可出锅。

主料

猪脚1只

辅料

小葱10克大葱10克蒜5瓣老姜7片小米辣10克

步骤1

猪脚（蹄尖）一根宰小坨洗净血水备用

步骤2

煮锅里加清水，放入蹄花，大葱白，蒜，姜片，开中大火顿。

步骤3

煮到皮软就盛起来用冷水冲洗一下，这样会保持猪皮得弹性（如果家里有高压锅的话用高压锅压比较好，省事，省时，我是因为没有就只能煮）

巴蜀猪脚做法？

食材：猪蹄、冰糖、盐、蚝油、苏打粉、孜然粉、酱油、八角、桂皮、蜂蜜。

做法：

1. 锅内放少许油，将冰糖炒出焦糖色，放入处理好的猪蹄；

2. 油煎到猪蹄皮的表面变硬、微焦，并且染上一层糖色；

3.倒入除蜂蜜和苏打粉外的所有调料，加水没过猪蹄，水烧开后关中小火焖30分钟；

4..猪蹄放在烤盘上，一半刷上蜂蜜，用牙签将另一半戳小孔拍上苏打粉，烤箱200℃烤制15分钟即可。

主料：猪蹄500克;

调料1：桂皮1小块，八角2颗，香叶3片，花椒30余颗，二荆条干辣椒5克(剪成段)，大葱约50克(切段)，生姜1小块(切片)，大蒜2瓣(拍破);

调料2：生抽50克，料酒50克，老抽5克，老干妈油辣椒35克，红糖8克(或冰糖)，盐2克，白胡椒粉0.5克，鸡精2克。

四川香辣猪蹄的做法：

1、猪蹄放入锅中，加入适量水，烧开后煮约3分钟，捞出用清水洗净沥干;

2、锅内放入约10克油，下入调料1，小火炒出香味后下入老干妈油辣椒，炒勻;

3、放入生抽、料酒、老抽，煮开;

4、然后加入约1000毫升清水，再次烧开;

5、下入处理好的猪蹄，放入红糖、盐、白胡椒粉、鸡精，大火烧开后转中小火煮约60分钟

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调料：

1、家乐鸡粉、味达美酱油、东古一品鲜酱油、北京二锅头、玫瑰露酒、 绍兴花雕酒 、王守义十三香、 李锦记草菇老抽、 双桥味精

2、下面是20只猪蹄比例、10只猪蹄就减半、 味达美酱油3斤 、家乐鸡粉1斤、冰糖2斤 双桥味精1斤 北京二锅头2两 水18斤 东古一品鲜酱油半斤、 李锦记草店老抽半斤、 麦芽糖460克、 八角1两 、王守义十三香2盒、 玫瑰露酒2两、花睢酒1斤 、全部搅匀。

注：麦芽糖用微波炉加热化开倒进去 选用毛少冷冻猪蹄颜包好忌大火 ，全部烧黑用小火把有毛地方烧掉清洗就可以了。

3、猪蹄20只，中间划刀冲水三个小时，开水下锅煮五分钟，冲凉，烧毛，用钢丝球刷干净。

4、清洗干净的猪蹄一劈为二 ，也可以不劈， 整齐平铺在垫有竹芭的不锈钢桶里， 再把调好的酱料搅匀倒进去。小火卤1个小时泡40分钟左右。是小火卤！！忌讳用大火！

5、猪蹄卤好后，捞出来刷红油，到下的汤就不要了(汤是一次性的)。

6、趁热用保鲜膜裹起来，晾凉放到冰箱里保存，用保制膜防止氧化。

到此，以上就是小编对于四川正宗猪脚做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗猪脚做法大全的3点解答对大家有用。