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1. 湖北武汉水滑鱼块的做法？
2. 水溜鱼片最正宗的做法？

湖北武汉水滑鱼块的做法？

主料

草鱼半条

辅料

姜片6片，花椒1勺，红椒2个，料酒2勺，醋1勺，生抽1勺，油适量 盐适量

1. 准备好原材料；

2. 鱼块里放入适量的盐、料酒、白酒等调料腌制一会儿；

3. 热锅凉油， 放入花椒和红椒煎煸香；

主料：

草鱼一条（约750克）

干辣椒、适量花椒、适量圆白菜盐、绍酒、胡椒粉、酱油、香油、白糖、醋、葱段、姜片、淀粉、鸡蛋清、食用油香辣水滑鱼片的特色：色泽艳丽，麻辣咸鲜。

香辣水滑鱼片的做法：1、将草鱼去内脏洗净去骨带皮切成鱼片状，用盐、胡椒粉、绍酒、鸡蛋、淀粉上浆，干辣椒剪成小节，白菜洗净

2、坐锅点火倒少许底油，放入***，加盐、料酒，翻炒几下即可出锅，放在盘子底部

3、坐锅点火放入油，油温3成热时放入葱段、姜片，炒出香味后依次放入料酒、高汤、盐、白糖、胡椒粉、

大火烧开后，放入鱼片，炒至鱼片滑散熟时盛出浇在***上

4、坐锅点火倒少许油，待油三成热时放入花椒、姜片稍煸一下，再放入干辣椒，香油，炸香后淋在鱼上即可

主料

草鱼块500g

辅料

料酒2汤匙、生抽1汤匙、淀粉适量、姜粒少许、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、砂糖1茶匙、水500g、醋1汤匙

1. 草鱼切成小块，放入1茶匙盐和1汤匙料酒，腌20分钟

武汉滑鱼块的做法：

1、草鱼切块(最好***用鱼肚部分的肉)，盐1勺，花椒，生姜，料酒适量!腌制30分钟!

2、草鱼中最适合滑得就是鱼肚子下面的肉，煎的过程中油要多一点，中火煎3分钟左右，倒掉多余的油!(煎制过程中千万不要用翻弄鱼块)

3、烹入调好的料(生抽2:1醋+少量老抽+糖)因为腌制过程中鱼已进味，所以不用放盐了!

4、加水，加盖，小火收汁!10分钟之后开盖，先将鱼块盛入盘中，汤汁留在锅中，将调好的水淀粉放入锅中勾芡!倒入盘中即可享用。

水溜鱼片最正宗的做法？

主料：鲆鱼200克

辅料：冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克

调料： 香油2克 黄酒10克 大蒜4克 花生油30克 盐5克 小葱6克

制作工艺

1. 将鲆鱼宰杀洗净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的薄片；

2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀腌渍5分钟备用；

3. 冬笋切成片，备用；

4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

原料：鱼肉。调料：油、淀粉、盐、糖、料酒、白醋、番茄酱、葱丝、姜丝。做法：1、鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟。2、锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用。3、另起锅，放一点油（比炒菜的量小），爆香葱丝姜丝。4、加番茄酱，白醋，糖，少量盐，水淀粉，煮到有点稠。5、把炸过的鱼片放进调好的汁里，翻炒几下。6、都挂好汁就可以出锅了。

工艺：熘

口味：酸甜味

时间：<15分钟

配料：

烹饪步骤：

1.鱼肉切片（不要太薄，大约1cm厚，其实跟鱼块差不多），然后加淀粉，少量盐，料酒，抓抓；腌大约15分钟

2.锅里加油，炸东西的量；腌好的鱼片再粘干淀粉下锅炸，鱼很容易熟，大概2分钟就炸好了，捞出沥干油，备用

到此，以上就是小编对于肥肠鱼块做法大全四川的问题就介绍到这了，希望介绍关于肥肠鱼块做法大全四川的2点解答对大家有用。