上海四川肥肠做法大全,上海名菜肥肠

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海四川肥肠做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海四川肥肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 草头大肠菜名？
2. 猪杂的十种做法？
3. 肥肠是个好东西，有几种做法？

草头大肠菜名？

草头，现在在市场里屡见不鲜，上海江苏一带又称草头为金花菜，上海人对草头食的更多，上海菜馆有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩。最有名的上海大亨杜月笙最喜欢吃的一道菜，草头圈子，就是用草头和猪肠来制作完成的。草头做底，圈子放在草头上面即成。圈子即猪肠，最好***用的还是大肠头，即猪直肠那部分，因为这部分肠子较直，处理时较方便，出来时品相较匀称，立体感强。

草头有好多种名称，一为南苜蓿，金花菜，一般在水稻田中长生，农民用苜蓿来喂猪喂鸡，做为肥料来使用。草头也属于药食两用的植物，而且现在也受到越来越多的重视。

猪杂的十种做法？

食材清单

猪心 一只 、 猪腰 两只 、 海盐 5斤 、 五香粉 少许 、 食用盐 少许 、 蒜蓉 少许 、 姜片 少许 、 干辣椒籽 少许 、 黄豆酱 一茶匙 、 葱花 少许 、 荽茜碎 少许 、 酱油 少许 、 蚝油 少许 、 白酒 数滴

烹饪步骤

步骤1/6

洗干净猪杂，猪心切块，猪腰切块切花;

步骤2/6

猪杂切好用蒜蓉，姜片，葱花，荽茜碎，酱油，蚝油，白酒腌二十分钟;

步骤3/6

肥肠是个好东西，有几种做法？

肥肠是我们日常生活中比较常见的食材，它的口感筋道，很好吃，做法也有很多，我平时喜欢做焦溜肥肠、肥肠豆腐煲、卤煮肥肠，都挺好吃的，而且做起来不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下这几道菜品的做法，希望对您有所帮助！

【焦溜肥肠】

干辣椒切段，青椒切片，葱切葱花备用

肥肠放入盆中，放上淀粉或者面粉，倒入米醋和少许料酒，用手反复揉搓，然后用清水冲洗，反复几次，这样可以去除肥肠的异味

锅中倒上清水，放入生姜片和葱段，再倒上一些料酒，放入肥肠，大火烧开后，用中小火煮，将肥肠煮熟，喜欢吃筋道一些的煮时间短，喜欢吃软烂的就多煮一会，将肥肠煮好后捞出沥干水分，然后切成小段放入盆中，放入一点盐，放入玉米淀粉，用手抓匀备用

肥肠是个好东西？

回答是肯定的。

肥肠是中国比较传统的抢手食材，价位不低，能制作成多种口味的美味佳肴。让消费者喜闻嗨吃！

具体做法上有烧、炖、爆、卤、炒、蒸等多种做法，总体北淡南辣，东甜西麻。

在四川，论川菜。

餐厅点击率较高的肥肠菜品有:

红烧肥肠，肥肠血旺，爆炒肠头，水煮肥肠，青椒肥肠，粉蒸肥肠，凉办肥肠，肥肠毛血旺，卤肥肠，泡椒肥肠，干锅肥肠等等……

其它做法，比较受欢迎的有:

肥肠鱼火锅，肥肠火锅鸡，肥肠粉，肥肠面，烧烤肥肠等等……

肥肠虽好，但在当现代活中也是令消费者十分矛盾的美食。因为肥肠属动物内脏，含胆固醇较高，肥胖之人不宜食，不宜多食或不宜常吃。

麻婆豆腐烧肥肠、葱椒肥肠、干煸肥肠。

麻婆豆腐烧肥肠

原料：白玉的韧豆腐一盒、肥肠一根、葱花一把、郫县豆瓣、花椒面、胡椒粉、鸡精、辣椒面、油各适量勾芡用的淀粉少许。

步骤：把豆腐完整地取出来，切块之后备用。如果怕豆腐出水太多，也可以先入沸腾的盐水中焯烫一下郫县豆瓣剁碎，在锅里炒出红油，然后加入各种调料，倒入豆腐加入肥肠和水焖煮入味之后，勾芡，撒一层葱花和花椒面就可以出锅了。

葱椒肥肠

原料：处理好的肥肠一根，切片尖椒一把，大葱一根，都斜切成马耳朵形老姜一块，切片盐、鸡精各少许。

步骤：锅里少许油，先把处理好的肥肠略炒一下，还能再炒出一些肥油，倒掉不用，肥肠盛出来备用姜片炝锅，把尖椒、大葱炒到变软放入肥肠炒匀，加调料即可。

干煸肥肠：

原料和步骤类似上面的葱椒肥肠，不同的是可能需要把肥肠炒得更干一点。我以前在外面吃过的干煸肥肠有点煸得太干了，会有点像油渣子，所以我只是把肥油完全煸干净就收手了。比较适合搭配的原料是干辣椒、姜丝、芹菜等等，可以在炒的时候加一点花椒粒，做成麻辣味道的。

到此，以上就是小编对于上海四川肥肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海四川肥肠做法大全的3点解答对大家有用。