大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆凉面调料的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆凉面调料的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
重庆凉面辣椒油调料配方?
菜籽油1kg,干红辣椒250g(最好选择个大皮薄色泽光亮的干辣椒),生白芝麻一把(要颗粒饱满无霉味的)
小豆蔻2颗,香叶3片,包茅2根,白蔻仁2颗,肉桂3g,小茴香2g,大茴香2g
2. 其次需要准备一些配料:
3. 最后需要准备的器具:
铁锅一个
捣碎器(碾磨器)一个,捣辣椒用(如果没有这个,用擀面杖碾碎也可以,或者找个空酒瓶1. 将准备好的秘制香料,放入一个碗里,加水淹没香料浸泡。
2. 热锅,直至将锅里的水烧干,把菜籽油倒进锅里,开小火热一分钟左右,然后把之前准备好的配料洋葱、葱、姜、西芹、胡萝卜一起倒入锅中,小火一直炸至配料变得干枯(注意全程要小火,不能把配料炸焦糊,大概需要炸25分钟左右)。
3. 把炸好的洋葱等配料捞出,秘制香料水分也已控干,随后将其倒入油锅中,炸一两分钟后捞起。秘制香料和配料这会千万不要扔掉,后面工序还有大用处。
食材
粗,细辣椒面各半、花椒、油、洋葱、香菜、小葱、香叶、八角、白芝麻、盐、糖
做法
1.粗,细辣椒面中混入白芝麻和适量盐糖,加一勺清油搅拌一下防止炸糊
2.热油小火放入香菜、葱段、洋葱、香叶八角炸至焦黄,撒一把花椒进去炸30秒关火
重庆万州陈凉面的做法?
下入面条。 箪好的面条挑入盘中。黄豆芽入开水中焯熟。 准备好胡椒和芝麻酱。 准备好香醋。 锅中水开;香肚切丝;黄瓜洗净切丝、凉拌酱油。 加少许剁椒、黄瓜丝、芝麻油。 加入豆芽;吃时拌匀。 加入香肚丝。 姜蒜洗净切细粒。 准备好黄瓜。 淋上凉拌酱油、豆芽,加入食油抖散、香肚,隔水蒸熟。 香肚入锅。 沥干水分、姜蒜。 姜蒜加入少许凉白开浸泡。稍稍拨动几下即可捞起。 倒入香醋,放入盘中,淋上姜蒜汁。 加入芝麻酱凉面的做法 主料 机轧湿面 (600 克) 黄瓜 (半 根) 香肚 (半 个) 黄豆芽 (1 碗) 辅料 生姜 (1 块)独蒜 (1 个) 厨具 蒸锅 分类 主食 夏季菜谱 春季菜谱 酱香 拌 半小时 普通难度 买好的机轧湿面
制作麻辣小面,关键在调料,准备好调料,按以下步奏放到面碗里: 1:酱油,超市里卖的黄豆酱油即可。 2:味精和鸡精 3:油辣椒,小面的灵魂。超市买的辣椒面,熟油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。 4:花椒面,可用新花椒做的花椒油代替。 5:混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 ,可惜四川那种味道的菜籽油没买的。 6:葱花,小葱,要多放。 7:少量榨菜粒 。 8:少量芽菜末 。 9:炒香的花生碎粒 10:少量姜蒜末。 11:醋。 以上调料一定要非常新鲜,缺了一两种也不会影响很大,我店里这些东西都有。面条不要用含碱太大的即可。先往烧开的水里煮点蔬菜,等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生,装入放好调料的碗中,一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。 万州的美食中的杂酱面,其实就是麻辣小面放上杂酱而成。 杂酱做法:猪后臀肉一斤,用刀斩为碎肉沫,如果用绞肉机绞成,做成的杂酱口感及外观相差甚远,炒锅倒色拉油二至三两,冷油锅下肉沫,中火反复煸炒。至肉成金黄,不出水气时,下甜面酱二两。快速铲动,以免粘锅炒糊。见肉与酱和匀,变为油亮红棕时,起锅即可。做好的杂酱,可贮藏于冰箱,随食随取。满意请***纳。
到此,以上就是小编对于重庆凉面调料的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆凉面调料的做法大全的2点解答对大家有用。
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