四川酱肉做法配方大全,四川酱肉做法配方大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川酱肉做法配方大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川酱肉做法配方大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川酱肉的腌制方法和配料？
2. 四川酱肉包绝密配方？
3. 四川酱肉的腌制方法？
4. 四川甜酱肉的腌制方法？

四川酱肉的腌制方法和配料？

四川酱肉的配料及腌制方法如下：

1、食材：五花肉2Kg、酱肉料包一包、甜面酱一包、老抽酱油适量、盐适量、碎的冰糖20g、白酒20ml、八角2颗、桂皮一小截。

2、五花肉切成条，不要太宽，三到四指就可以了。

3、把甜面酱准备好，老抽酱油、碎的冰糖、桂皮、八角混合烧开后放凉，加白酒和甜面酱等混合抹到肉上，腌制5、6天，每天揉一揉翻个身。

4、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干。

5、阴干好的肉洗干净后放在淘米的水里泡一泡，然后再煮，直到可以用筷子***肉里就好了。

6、煮好的酱肉放凉后，切成薄薄的片，再放在锅上蒸，上汽十来分钟就可以了；或者切片炒菜吃，蒸煲仔饭都挺好吃的。

一、四川酱肉的腌制原料

肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

二、四川酱肉的腌制方法

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

四川酱肉包绝密配方？

四川酱肉包的绝密配方如下：

材料：

1. 面团：中筋面粉500克，酵母粉5克，白糖30克，温水适量。

2. 酱肉馅：猪肉末500克，豆瓣酱100克，生抽酱油50克，老抽酱油25克，料酒25克，白糖30克，生姜末25克，大葱末25克，鸡精10克，胡椒粉5克，香油25克。

步骤：

1. 将酵母粉加入温水中搅拌均匀，静置5分钟。

2. 将酵母水倒入面粉中，加入白糖，揉成光滑的面团。盖上湿布发酵1小时。

3. 酱肉馅的材料混合均匀，腌制20分钟。

以下步骤：

1. 准备面团材料：低筋面粉700克、酵母6克、白糖10克、温水430克。将面团材料混合，揉成面团，发酵至两倍大。

2. 准备馅料：将700克猪前肩肉切成大丁，约指甲盖大小。准备香料，加入食用油和冰糖，小火加热，炒至冰糖融化变黄。加入肉丁大火翻炒变色，再加入干香料、生抽、老抽、海鲜酱、黄酒，添加热水，盖盖子，改小火炖40分钟。将水分收干后取出葱姜和干香料，得到馅料。

3. 分面剂子：待面团发酵好，分成约50克一个的面剂子。用手按扁，边缘略薄。

4. 包包子：将馅料大约25克放入面剂子中，包好。

5. 出锅：将包好的包子放入蒸锅中，用中火蒸15分钟即可。

四川酱肉的腌制方法？

1，准备肉10斤，肉上方穿个洞

2，准备调料（配方在笔记）

2，炒盐（顺序在炒盐的笔记里）

3，先用葡萄酒或者白酒将肉腌制一下，炒好的盐晾凉加入肉中腌制1-2天（口味偏淡的朋友腌制时间1天）

4，将其他配料：（花椒面+辣椒面+甜面酱+冰糖粉50克(或白糖)混匀后，加入肉中腌制一晚上

5，用绳子或者挂钩将肉穿好挂晒1-3周，晒干后用保鲜膜封存冻冰箱保存（中间可以在酱干后在抹一层上去，肉颜色会好看，味道也要更好）

四川甜酱肉的腌制方法？

答：四川甜酱肉的腌制配制方法如下：

        一、将五花肉切成条，3～4指即可。将酱油冰糖碎桂皮八角混合烧开放凉，加白酒甜面酱等混合摸到肉上，腌制5～6天，每天揉一揉翻。

        二、腌好的肉用绳子穿起来挂在阴凉的地方阴干，别太干。（北方城市约一周）。

        三、将阴干好的肉洗净放淘米水里泡一泡，经煮用筷子***肉后放凉后切片即可制作完成。

到此，以上就是小编对于四川酱肉做法配方大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川酱肉做法配方大全的4点解答对大家有用。