大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州卤饭的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍贵州卤饭的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州卤豆干最正宗的做法?
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
5、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮,水位应刚好没过豆腐干。
6、这时用砂锅煮最好,大约20分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出.
7、煮时怕豆腐干着色不均,可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
1· 准备好所需配料,杯子里是泡开的茶叶。家里没有花椒了,所以只好以花椒粉代替。
2· 将豆干洗净,控干水。一定要水干哦!
4· 锅内油热后,放入大料、草果、桂皮、香叶、花椒(家里没花椒了,所以没放)。
6· 把辅料扒一边,倒入豆干,煸炒。
8· 料酒提香。白酒其实个人感觉更好。翻炒匀后,加两小碗水,茶叶、盐、冰糖。待水干后,摆盘即可。
贵州卤菜的正宗做法?
香辣***
用料:鸭头2个、***子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克
1、***和鸭头洗净,入"温"水锅加少许料酒焯去血水,取出用"冷"水冲洗沥干
2、***、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟
4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒)
香卤百叶结
用料:豆腐皮2张、食盐1/2茶匙、冰糖1大块、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角2块、花椒十几粒、桂皮1块、干辣椒3根、料酒1汤匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、香叶2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒
1、豆腐皮洗净,切宽条,打结
2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄
3、准备好所有配料,其中香料最好装入调料盒
4、砂锅中放入调料盒、干辣椒段和生姜,加适量水,大火煮开后转小火煮约5分钟,待香味浓郁时,加入百叶结、葱和大蒜,加入盐和冰糖
5、加少许料酒、生抽、老抽,调至自己喜欢的颜色和咸度后加盖小火煮约20分钟,关火即成
酱卤猪蹄
用料:猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、苹果酒3汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗
1、准备材料:猪蹄以及其余的香料和调料
2、除冰糖外的所有辅料用纱布包好
3、猪蹄洗净入冷水锅,加些花椒同煮,煮开后稍煮一会去尽血水(花椒能很好的去腥,煮的时候不要盖盖子,让腥味散发)
5、再加入包好的料包和所有调料煮开转小火炖1个小时左右至猪蹄软烂(盐可以晚一些加,等猪蹄软烂之后再加)
6、猪蹄捞出沥干汤汁即可(煮好后不要马上出锅,可以盖着盖子焖一会让猪蹄更入味,汤汁放凉后可以入冰箱冷藏,作为老卤)
到此,以上就是小编对于贵州卤饭的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州卤饭的做法大全的2点解答对大家有用。
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