贵州去骨凤爪做法大全,大方传统菜去骨凤爪

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州去骨凤爪做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州去骨凤爪做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州香辣鸡爪正宗做法？
2. 红油黑凤爪的做法？
3. 加州鸡脚的做法是什么？

贵州香辣鸡爪正宗做法？

主料：鸡爪一斤

辅料：姜适量、蒜适量、葱适量、朝天椒适量、生抽适量、八角适量、桂皮适量

做法步骤

1.处理鸡爪，把买回来的鸡爪洗净，剁去指甲，放锅里加冷水煮熟，喜欢烂的可以煮久一点，放冰箱冻一下。

2.葱切碎，姜蒜一起剁碎，辣椒切碎，八角桂皮洗净（放多放少可按各人喜欢）。

3.炒锅上油，烧热，放八角桂皮炒香，放鸡爪炒一下。

4.加入姜蒜、辣椒一起炒出香味。

5.炒匀炒香后，加入生抽炒一会，放盐再炒一会。

6.最后放入香葱，加少许水烧开，也可再加点香菜炒匀装盘。

主料 鸡爪500g 酱油适量

1. 将鸡脚洗净，去掉脚尖。

2. 将鸡脚放到锅里，加入水没过鸡脚，加入八角茴香，生姜，盐。

3. 大火煮开后捊去泡沫。

4. 改小火慢炖20分钟。

5. 炖鸡脚的同时来调酱：两勺老干妈辣椒酱加两大勺酱油、盐调成酱汁。

6. 将炖好的鸡脚捞出，沥干水分。

7. 热锅，将辣椒酱倒进锅里，加入冰糖。

8. 把鸡脚倒进去小火慢慢翻炒

红油黑凤爪的做法？

步骤1

贵州的朝天椒、成都的二荆条、渝黔一带的小米椒按照4：4：2的比例配好，这样制成的辣椒面有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的劲辣

步骤2

将干辣椒剪成小段，尽量将辣椒籽分开。小火冷锅放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至颜色红亮时关火

步骤3

冷却后捣碎。按油和辣椒5:1的比例，将菜籽油入锅炼熟，下入葱段、姜片、花椒小火炸至焦黄出香，将葱姜花椒拣去不用，待油温降至三成热，将热油冲入辣椒面中，边冲边搅，使辣椒面受热均匀

步骤4

加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加盖焖1-2天即可使用

步骤5

鸡爪加入葱姜、冷水浸泡3小时去其腥味。开水中加入姜片葱段和米酒，小火焖煮15分钟。将鸡爪捞出浸入冰水中快速降温。将鸡爪去除趾尖、后趾骨，沿着三根趾骨的背部各划一刀，中间的那刀拉通至腿骨上端。用拇指指甲掐进趾尖的趾骨与皮之间，向腿骨方向推，推到底时向背部方向将趾骨一掰，就可以去掉趾骨了。 再从掌心处往上方推，推到软骨处用刀划一下就可以去除整块腿骨了

加州鸡脚的做法是什么？

你好，我把我的回答给你说下

1，准备适量的鸡脚（自己吃多少用多少）。先用凉水洗干净，多洗几遍。

2，起锅少水，将洗好的鸡脚凉水下锅，锅里加一些料酒可以去腥，等水开时用勺子把浮沫打去，打干净后用温水冲洗，不要用凉水冲洗。

3，热火粮油，下鸡脚，将鸡脚在锅里翻炒至微黄，倒少于老抽增色，放生抽，料酒，锅边淋入，加几粒冰糖，然后加开水，水沫过鸡脚再多一些水，锅中放入葱姜，八角，桂皮，香叶，不需要放入太多香料，再加些鸡精，然后小火30分钟

4，30分中后大火收汁，然后捞出备用

5，另起锅，烧油，加入姜沫儿蒜末儿爆香（我喜欢吃辣，加了点小米椒），加一勺水，一勺鲍鱼汁，一点白糖，勾点欠，做好的汁淋在鸡脚上就完成啦

桃妹来解答。

加州鸡脚啊，小朋友们，扯什么红烧鸡爪卤鸡爪干嘛啊……这个加州鸡爪即不是卤的也不是烧的，更不是美帝加利福尼亚的，是大南宁的特色——加州八珍鸡爪啊，小朋友们……唉，桃妹实在看不下去了，还是桃妹来解答吧。

加州八珍鸡爪一般有三个味的，分别是蒜香，泡椒和红油味。三种鸡爪的做法相似，只是最后的处理和拌料不同，下面桃妹就来说说这三种鸡爪分别得做法。

鸡爪选择短的长的均可。桃妹喜欢长得，不光价格便宜一块多，更重要的是后面那一轱辘吃起来特别爽，啃着也方便。

鸡爪买回来洗净，先不要剪鸡爪子。直接清水下锅后加姜片，料酒，花椒大火煮开后撇去浮沫，小火炖8分钟即可。

炖鸡脚的当口，咱们来准备拌料。新鲜红辣椒和蒜一比一配好，直接剁碎或者用料理机打碎成颗粒，切记不要打成茸了，那样出来的效果就不好了。

到此，以上就是小编对于贵州去骨凤爪做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州去骨凤爪做法大全的3点解答对大家有用。