云南卤凉菜的做法大全,云南卤凉菜的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南卤凉菜的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南卤凉菜的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南卤面卤汁做法？
2. 云南卤辣子的做法？
3. 正宗云南卤五花肉汁配方？

云南卤面卤汁做法？

主料：面条400克，木耳15克，黄花菜30克，猪肉末80克，鸡蛋2个

辅料：食用油适量，盐1勺，生抽1大勺，蚝油2大勺，水淀粉少许，麻油少许

做法：

1.用凉水把黄花菜和木耳泡发。

2.木耳洗净切细丝，黄花菜洗净切两段，香葱葱白和适量姜末一起爆香用。香葱叶切末拌面用。

1、红卤汁。原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

3、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

4、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

云南卤辣子的做法？

保山卤辣子的做法:

保山市卤辣子的做法原材料：

五花肉——400克春笋——300克蒜仁——5颗葱——2支生姜片——3片小辣椒——1根水——1300ml调味品：生抽——150ml老冰糖——1炒勺酒酿——2炒勺美食

五花肉清洗切片；葱、小辣椒清洗切条预留；春笋剥掉机壳后，切片，放进开水中汆烫15分鐘，以后取下预留；再将五花肉再次放进该锅开水中，以低火再次汆烫7-8分鐘，去除一部分血沫，捞起来后用温开水清洗肉表层的血沫就可以！热锅，倒进少量食用油，油爆蒜仁、生姜片、葱段、小辣椒段，再添加已汆烫好的五花肉，炒至色调泛白，最终添加全部调味品炒出香味。取铸铁锅，将炮制好的食物放进锅中，再倒进1300ml水（水流量需盖过肉），先用低火煮至烧开，再盖上盖子，小火慢炖30分钟，最终放进已汆烫好的春笋，烧煮50分钟就可以！

锅里倒入适量的水,煮沸,把干笋子倒入锅中,煮至轻轻地就撕下来(大概4小时左右)捞出沥干,把干笋片撕成细条状,然后用刀切成小段

2.

在锅内倒入适量菜籽油,冒烟的时候把生姜、八角、香叶放入翻炒至一下,之后倒入笋条、肉,翻炒一会儿,倒入适量清水,盖上锅盖开始小火慢炖

3.

煮至能嚼动,倒入少许酱油、生抽、味精、干辣椒粉,翻炒10分钟左右捞出即可

正宗云南卤五花肉汁配方？

新鲜五花肉（500g）

老姜1块（约20g）、大蒜4瓣、油约30ml

酱油（180ml）、大料（八角）1瓣、绍酒（100ml）、冰糖（30g）、五香粉（3g）、胡椒粉（2g）、油葱酥和适量温水

砂锅、炒锅

方法/步骤

到此，以上就是小编对于云南卤凉菜的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南卤凉菜的做法大全的3点解答对大家有用。