四川辣子鲶鱼做法大全,四川辣子鲶鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川辣子鲶鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川辣子鲶鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 辣子鲶鱼的做法？
2. 四川渔溪大蒜鲶鱼做法？

辣子鲶鱼的做法？

1. 是非常简单的。
2. 首先，将新鲜的鲶鱼清洗干净，切成块状备用。
然后，准备一些辣椒和蒜末，可以根据个人口味调整辣椒的数量。
接下来，将锅加热，倒入适量的食用油，待油热后放入辣椒和蒜末炒香。
然后，将鲶鱼块放入锅中翻炒，直至鱼块变色。
最后，加入适量的盐和酱油调味，翻炒均匀即可。
3. 辣子鲶鱼是一道美味的川菜，口感鲜嫩，辣味十足。
如果喜欢更辣的口味，可以增加辣椒的量。
此外，还可以根据个人口味加入一些其他调料，如花椒粉、孜然等，增加风味。
辣子鲶鱼可以搭配米饭或面条食用，是一道下饭的佳肴。

食材：新鲜的鲶鱼，冬笋

配料：干辣椒，白芝麻，麻椒，花椒粉，花椒，葱，姜，蒜，淀粉，白糖，老抽，生抽，柠檬，香辣花生米，盐。

做法如下

一，首先来把冬笋切成小块，放一边备用。接下来再把鲶鱼处理一下，把鲶鱼的内脏弄出来，再把鲶鱼洗干净，放在案板上把鱼头和鱼尾去掉，再从切鱼头的那一端贴着鱼的骨头来把它片成片，两边都要片，就是把鱼骨剔出来，再把鱼肉切成肉丁，剔出来的鱼骨也不要扔到，可以把鱼骨周围的小鱼鳍去掉，把中间的鱼骨切成小段，可以一起做菜，把切好的鱼肉和鱼骨放在一个空碗里。

二，下一步就是进行腌制，在盛有鱼肉的碗里撒入一点盐，花椒粉，辣椒粉，再加一点柠檬汁（去腥），抓匀，放在一旁腌制十五分钟。

三，腌制好鲶鱼后，起火，锅中倒油（多一点要炸制鲶鱼），把油烧到油面冒小泡五六成热，把腌制好的鲶鱼裹上一层淀粉（裹上淀粉的鱼块，炸出来外酥里嫩），然后再放在油锅里炸制，要一块一块的往里放，这个时候把火关小，为了就是不让油温升高，防止之前下的鱼块炸糊了。等把鱼块全部都放进去后，再改中火把鱼块炸熟，再开大火把鱼块炸到呈金***，等鱼块变成金***的时候，再把之前切好的冬笋放进去一起炸制，稍微一过油就可以和鱼块一起捞出来，放在一旁备用。

四，接下来炒制辣子鱼，起火，注意一点锅里不放油，小火，先把花椒，麻椒，干辣椒放进去干炒，然后把葱花放进去一起干炒，一定要小火，这样可以防止糊锅，等香味都干炒出来之后，这时再加一点点油进去，翻炒均匀，再把炸好的鱼块放进去煸炒，放一点老抽（调色），翻炒，再撒一些花椒粉和辣椒粉进去，最后再把辣花生米放进去一起翻炒，再加入一勺白糖翻炒，最后在关火之前撒上一层香菜和芝麻，翻炒均匀，关火出锅，一道又香又辣，好吃下饭，好看又美味的辣子鲶鱼就做好了。

四川渔溪大蒜鲶鱼做法？

主料：鲶鱼1500克 

配料：大蒜100克

调料：姜10克，大葱10克，豆瓣辣酱30克，盐20克，白砂糖10克，味精10克，酱油30克，醋45克，芡粉5克，植物油60克

步骤：1.将鲶鱼洗干净，去内脏及鳃，宰去鱼嘴，在鱼背上轻轻划5刀；

2.蒜头选瓣身较肥厚者，切去头部，大蒜洗干净切末备用；

3.油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再放入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油，将以上调料炒匀；

4.放入鲶鱼、高汤同煮，待汤滚起后改小火继续焖煮10至15分钟；

5.在焖煮时，鱼要翻面，见熟透时即夹出置于盘中，汤汁留锅，放入葱花，辣椒油拌炒数下，在用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，起锅前加点醋，浇在鱼身上就可以端上桌子实用了。赶紧去试试吧。

到此，以上就是小编对于四川辣子鲶鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川辣子鲶鱼做法大全的2点解答对大家有用。