大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于云南腊牛肉的做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍云南腊牛肉的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
云南腊牛肉怎么炒好吃?
腊牛肉用热水浸泡清洗一下,将青红椒洗好。腊牛肉切片,青红椒切碎,姜切末,蒜瓣切片。
锅内倒油烧热,姜牛肉,姜末,蒜瓣,干辣椒倒入热油中翻炒,放剁辣椒,豆瓣酱,生抽,蚝油调味。
腊牛肉很干,要放水煮一会,加入一半的朝天椒,汁收的差不多时加入另一半朝天椒和青尖椒。翻炒均匀,出锅前加少许鸡精调味即可盛出。
腊牛羊肉的做法?
1.牛肉剔骨,而后切成1.5~5.5公斤重的大块肉,对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹,以利盐味均匀,肉色一致。
2.腌制:冬季每釭下生肉90公斤,净水(井水)70公斤;夏季每缸下生肉60公斤,需水量要多。一些但以翻肉时水能起浪为准,冬季每25公斤牛肉加盐0.5公斤,缸内淹浸的牛肉,冬季每天用木棒翻到4~5次,夏季翻到次数更要勤,夏季腌肉缸要放在凉爽通风处,防止牛肉变质。冬季淹肉缸放在温暖室内,使肉易变红,这样冬季至少腌制7天,夏季只淹1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水,再用清水冲洗一遍,即可下锅煮制。
3.配料:冬季每锅煮生肉90公斤,用盐2.5公斤。夏季每锅煮65公斤。用盐3.5公斤。不论季节,每锅配料:小茴香250克,大茴香31克。苹果16克,桂皮120克,花椒93克。所有配料用粗纱布包好,另外加鲜姜片62克同时下锅。
4.煮制:先将老汤(即煮多次的原汁汤)连同新配料一并烧开,将肉汤沫撒净。当肉下锅时,再将盐放在肉面上,每隔二小时用木棒翻动一次,锅内的汤以能把肉淹没为度、肉煮八成熟时,加入食用红色素24克,煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需要8小时才能出国。肉熟出锅时,要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。
腊牛羊肉的做法是什么?
1.牛肉剔骨,而后切成1.5~5.5公斤重的大块肉,对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹,以利盐味均匀,肉色一致。
2.腌制:冬季每釭下生肉90公斤,净水(井水)70公斤;夏季每缸下生肉60公斤,需水量要多。一些但以翻肉时水能起浪为准,冬季每25公斤牛肉加盐0.5公斤,缸内淹浸的牛肉,冬季每天用木棒翻到4~5次,夏季翻到次数更要勤,夏季腌肉缸要放在凉爽通风处,防止牛肉变质。冬季淹肉缸放在温暖室内,使肉易变红,这样冬季至少腌制7天,夏季只淹1至2天即可出缸。腌制好的肉用筛子捞出。沥去血和盐水,再用清水冲洗一遍,即可下锅煮制。
3.配料:冬季每锅煮生肉90公斤,用盐2.5公斤。夏季每锅煮65公斤。用盐3.5公斤。不论季节,每锅配料:小茴香250克,大茴香31克。苹果16克,桂皮120克,花椒93克。所有配料用粗纱布包好,另外加鲜姜片62克同时下锅。
4.煮制:先将老汤(即煮多次的原汁汤)连同新配料一并烧开,将肉汤沫撒净。当肉下锅时,再将盐放在肉面上,每隔二小时用木棒翻动一次,锅内的汤以能把肉淹没为度、肉煮八成熟时,加入食用红色素24克,煮出的肉呈鲜红色。每锅生肉约需要8小时才能出国。肉熟出锅时,要用锅内热汤把肉上的椒油冲刷干净。
清真正宗腊牛肉的做法?
食材用料:腊牛肉,红辣椒,油盐各适量
1,腊牛肉洗干净
3,蒸好的腊牛肉晾凉后切薄片
4,红辣椒切段
6,接着放入红辣椒一起炒
7,加入适量的盐翻炒均匀即可
8,出锅
到此,以上就是小编对于云南腊牛肉的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南腊牛肉的做法大全的4点解答对大家有用。
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