云南猪肉风干火腿做法大全,云南猪肉风干火腿做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南猪肉风干火腿做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南猪肉风干火腿做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南风干火腿怎么吃？
2. 猪大腿风干火腿怎么吃？
3. 乡间火腿的正宗做法？

云南风干火腿怎么吃？

云南风干火腿是一种传统的特色美食，吃法有很多种。以下是一些常见的吃法：

1. 直接食用：将风干火腿切成薄片或薄条，可以直接食用。口感醇香，可以搭配一些水果或者蔬菜一起食用。

2. 煮汤：将风干火腿切成块状，加入清汤或者鸡汤中煮熟，可以增添汤的香味。

3. 炒菜：将风干火腿切成丝或者块状，可以和蔬菜一起炒制，增添菜肴的味道。

4. 煮饭：将风干火腿切成小块，加入米饭中一起煮熟，可以使米饭更加香味十足。

猪大腿风干火腿怎么吃？

食材

风干猪腿适量，姜1块，葱3根，干辣椒适量、姜片适量、花椒2克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺

1.姜1块切片，葱3根挽成葱结，1根切葱花。干辣椒剪成段。

2.锅中放入适量清水，加入猪蹄、姜片、葱结、花椒2克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺煮开，至猪蹄软烂，捞出待用。

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入蹄花翻炒片刻，放入干辣椒段、花椒1克翻炒均匀，加入胡椒粉1克、白糖1勺、盐1勺、鸡精半勺、蚝油1勺、白芝麻2克，盛出后撒上葱花即可。

乡间火腿的正宗做法？

正宗做法如下：

一、选料和整修：选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿，重4.5~7.5千克，刮干净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形。除去油膜，挤出血管中污血。

二、腌制：腌腿用盐量，每5千克需盐400~500克，分6次加入。腌制前一天，用盐65克；第2天200克；第7天65克；第13天65克；第20天25克；第27天25克。在每次加盐时，应抹去旧盐后再撒上新盐，腿皮不可用盐。

三、洗腿和晒腿：腌制一个月后，取出洗晒。将腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露出水面，浸泡15小时左右，取出洗净后再浸3小时，然后用刷子刷洗油腻污物，洗干净后挂在太阳下晒。晒腿时间：冬天为5~6天，春天为4~5天。晒时结合整修，收拢腿心，做弯脚爪成45度角。

四、发酵：经阳光晒过的腿上架发酵，离地2米，气候潮湿时挂在通风处，气候干燥时挂在阴凉处，使肉面上渐渐发岀绿、黑、白、***霉菌。

五、整形：整成竹叶状，然后继续挂架发酵，至小署时，乡间火腿即成。

材料:

猪腿 (1只)

食盐 足量

乡间火腿的正宗做法步骤

步骤1、腌制时间选择：应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质。

步骤2、选猪腿：选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上。

步骤3、上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸。

步骤4、压制：把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。

步骤5、再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐，然后挂到通风的地方风干。

步骤6、发酵：不让蚊虫叮咬，让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存6个月以后再食用，2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好，口味极好的佳味。

到此，以上就是小编对于云南猪肉风干火腿做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南猪肉风干火腿做法大全的3点解答对大家有用。