云南腌牛肉的做法大全,云南腌牛肉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌牛肉的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南腌牛肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南爆腌牛干巴的正确腌法？
2. 腌大块牛肉的做法？
3. 腌牛肉的配方做法？

云南爆腌牛干巴的正确腌法？

、用于腌制干巴的牛，要事先专门饲养半年左右，使其膘足体壮。

2、一般在农历使、十月、腊月宰腊牛腌干巴，备一年之需。

3、在回族村庄，宰牛一般在清晨，宰腊牛季节整个村庄就像过节一样。牛必须经过阿訇宰，称牛肉为“牛菜”。

4、剥牛者，训练有素，如庖丁解牛把一头牛按肌群下为24“个”（12对）菜，滇南的***称之为大团肉、小团肉、弯肉、背脊、内脊、肋条、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一个个挂在壁墙、屋檐上吹去水气，当天晚上就腌制。

5、腌时把一个个“牛菜”放在竹簸箕里加盐揉搓、揉透，先揉肉厚的，后揉薄的。每100公斤牛菜用食盐3—5公斤。

1、牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水；

2、姜切片，和香叶，花椒，桂皮小火煮水熬出味；

3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌；

4、晒之前用辣椒粉抹匀，挂出即可。

1，牛肉分割成八大块，方便入味。盐、花椒面、牛肉拌匀，冰箱冷藏。每天揉一两次。注意不要盖，让冰箱冷气自然抽干牛肉的水分。相当于旧时腊月的干冷环境。

2，七天后，肉变干，黑黑的，可以开吃了。喜欢干硬质感的可以再放几天。腌好的肉分成四份，冰冻起来，慢慢吃。

腌大块牛肉的做法？

1、准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成大块，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。

2、全部切好装入碗中，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水。

3、下面开始对牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分钟左右，让其彻底的入味。

4、接着把葱姜水倒进牛肉里面，继续下手不断地抓拌均匀，直至牛肉变得有点粘稠后，加入一点胡椒粉去腥，半勺的老抽调色。

5、搅拌均匀后，再往牛肉中加入一个鸡蛋清，抓匀后加入一勺生粉，同样的抓匀，让每一块牛肉都能够裹上生粉。

首先选用鲜嫩牛肉，沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克，用纱布扎成小口袋，葱姜少许蒜和辣椒备用。将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血清洗干净备用，炒锅放少许底油，油热之后将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，再放入老抽，葱、姜、蒜等调味品，最后用旺火煮半小时后，待凉即可食用。

腌牛肉的配方做法？

一

牛肉加入淀粉，料酒，盐，黑胡椒拌匀，腌制1小时。

需要提前准备好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小块、蒜 三四块、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 两大勺。

1、牛肉切成条状。

2、洗净后放入淀粉料酒盐，搅拌均匀。

3、搅拌均匀后，加入黑胡椒粉继续搅拌均匀，然后腌制一小时。

牛肉洗干净，切成0.5cm厚的大片。半冻时好切。

准备好腌料（我这是自己预先调配好的）。<br/>腌料可以自己调制，也可以买市场卖的烤肉酱（里面是汁的那种）。也比较方便。味儿也很好。<br/>肉放大一些的容器中，方便拌料。<br/>葱、姜切粗一些的丝，半公分左右的。

3/9 准备好腌料（我这是自己预先调配好的）。

腌料可以自己调制，也可以买市场卖的烤肉酱（里面是汁的那种）。也比较方便。味儿也很好。

肉放大一些的容器中，方便拌料。

到此，以上就是小编对于云南腌牛肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌牛肉的做法大全的3点解答对大家有用。