大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州炮菜做法大全大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍贵州炮菜做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州泡菜怎么做?
1、选新鲜、无病虫痕白菜,先晾晒脱水,然后冲洗,将菜叶扯下叠好,切成3厘米见方的块。
2、选新鲜、肥大的嫩蒜苗,除掉根、茎的上部,每10根扎1把,晾晒四至五天后,切成小段。
3、将切好的***、蒜苗放盆内,加食盐(300克)和白酒搅匀,轻轻揉搓,使菜汁透出,然后放泡菜坛中,透出的菜汁不用。
4、用凉开水3000克将白糖和剩食盐(400克)溶化,加入辣椒粉、碱,拌匀后,倒入泡菜坛中,淹没***、蒜苗,盖上坛盖,盛足坛沿水,泡3个月后即可食用。
贵州水酸菜的做法?
贵州酸菜的用料
贵州酸菜的做法步骤
步骤 1
瓦缸透气很好,做出来的才正宗。
步骤 2
煮一锅开水,等到差不多冷了之后,倒入瓦缸里。
步骤 3
2、先准备好青菜,青菜请挑选新鲜的,黄叶多的慎用。
3、将青菜用清水洗净,注意至少洗两次,因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后,放入盆内。
4、将锅盛三分之二的水,烧开。等水沸腾以后,放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。
5、将煮过的青菜全部捞出盛在盆里,将酸菜切细。
6、准备好一个足够容纳的容器,将刚才切好的酸菜全部放入容器内。
7、把酸本均匀地放在青菜的上面,用手或者是坚硬的瓢之类的东西将酸菜压紧,再将刚刚煮青菜的水适当放入一点滋润青菜。
8、接着盖上盖子密封保持12个小时即可。
每一个地方的做法都是不一样的。比如在毕节水酸菜的做法就是先将青菜清洗干净,然后放在开水里面烫变色。烫变色之后放在一个干净的桶里面。放在干净的桶里面之后,你卤酸菜的水,舀一些淹过酸菜。记住你所用的桶一定要用热水来烫过。之后用盖子盖紧,第2天下午就可以开始使用了。
贵州酸菜怎么做?
制作贵州酸菜需要注意多个步骤才能做出又酸又脆的口感。
1. 首先,酸菜的选材至关重要,应选择嫩白无斑的细瘦头***,并将其泡在清水中浸泡一段时间,以去除菜叶上的杂质和细菌。
其次,在制作过程中,应注意卫生和温度控制,以保证酸菜不受到污染和变质。
另外,盐碱水中盐的含量要恰当,过多过少都会影响口感。
酸菜的压制时间也很关键,过长过短都会影响口感,需要在不同的温度下逐渐压制、发酵。
贵州六种蘸水配方?
制作方法:
1.将草木燃烧尽火之后,放入干辣椒至全部***灰没过,待冷却后,吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2.将干辣椒放在铁炉子上,烤脆,在竹节隔段处打一个孔,烤好的干辣椒放入,在孔中插入粗筷子,将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味,风味独特。
3.将干辣椒放在大锅中炒至酥香,中间不可加油,需干炒,取出,用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
素辣椒蘸水:
制作:200克糊辣椒+5克盐+10克鸡粉+50克腐乳+10克葱花+10克香菜末,调和均匀,食用时舀入所要蘸食的菜汤或者白开水(如做火锅蘸水可舀入少许火锅汤,如做素菜蘸水可舀入少许的蔬菜汤)即成,因全素无油,所以又被称做素辣椒蘸味酸辣,爽口清新,辣椒质脆、回口煳香。
适合:可用做素菜、炖菜的蘸水。传统名菜金钩挂玉牌、酸菜小豆汤(一定要加木姜子粉或油)等必有此蘸水。
2、水豆豉(蘸水):
制作:500克瓶装水豆豉+150克煳辣椒+5克盐+3克酱油+5克木姜子油+50克姜米+50克蒜泥+50克葱花,调和均匀旧成。也可加入适量香菜末,根据客人口味需要。水豆豉蘸水咸鮮豉香,煳辣清爽。
适合:素菜蘸水的佳品。
3、烧青椒(蘸水):
制作:1、将青椒(可以是辣青椒,也可以是不辣的青椒)在火上烧焦,至外面起黑皮、青椒熟透,将黑皮去掉,冼净青椒肉,剁碎成烧青椒酱。将毛辣角(番茄、西红柿)以同样的方法制成烧毛辣角酱。
到此,以上就是小编对于贵州炮菜做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州炮菜做法大全大全的4点解答对大家有用。
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