重庆灌香肠的做法大全,重庆灌香肠的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆灌香肠的做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍重庆灌香肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆灌香肠最正宗的做法？
2. 灌香肠10斤配料表重庆？
3. 重庆哪里灌香肠？
4. 重庆香肠配料秘方？
5. 熏肠都是怎么做的？

重庆灌香肠最正宗的做法？

重庆灌香肠是一道具有特色的川菜，以下是一种传统的重庆灌香肠的做法：

材料：

- 猪肉绞肉：适量

- 猪肚：适量

- 香菜：适量

- 干辣椒粉：适量

- 花椒粉：适量

- 姜蒜末：适量

- 盐、酱油、料酒、白胡椒粉、五香粉：适量

灌香肠10斤配料表重庆？

灌香肠配方：猪肉10斤（4肥6瘦最香）、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克（选用）。

重庆哪里灌香肠？

灌香肠一直都是川渝地区最最常见的习俗，每到农历腊月间，川渝地区的市民都会在自家阳台挂上满满的香肠腊肉，预示着新年快到了，一般的情况下，城市里的市民都会去就近的农贸市场灌香肠，市场里有专门绞肉的地方，你只要告诉他灌多少斤肉，他们就会给你配好佐料，然后给肉搅碎，和上佐料，把香肠给你灌好，你只要付钱就可以把香肠带回家，但也有老一辈的家庭主妇，自己在家里灌，既卫生又省钱，关键是对家人满满的爱和付出。

重庆香肠配料秘方？

配料秘方：（按照10KG猪肉考虑）

盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200g拍碎，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

熏肠都是怎么做的？

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

熏肠一般都是用橘子皮或者是松子熏的，就是把香肠挂起来，下面烧一些火，但是一般不能有火苗，都是要用这个烟慢慢熏烤出来的美食

香肠是用猪的小肠做的，要把小肠的肉刮掉，剩下的全是皮。这样做出来的。然后在把肉装到这个小肠皮中，就成香肠了。肉一般都是选用的五花肉，或者是前腿肉，但是要肥瘦比例：4比6、这样的香肠才好吃，不会太油腻也不会全是瘦肉，有点太硬了。肉还要用五香粉腌制一下，一般都要盐味重一些，这样才能保证食材不会变质。

熏制可以用玉米的芯子。慢慢的熏，不要有火出现，就是要他有烟，这样才叫熏香肠。用碳也行，反正我们湘菜都是用的乱七八糟的柴。

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步骤一，首先我们要想做好这个熏肠呢，就要买好这些食材，最主要的食材就是猪腿肉，这里我们的猪腿肉只需要准备800克左右，接着就是一些需要用到的配菜和材料，猪小肠和线绳各准备70厘米，然后葱和姜各准备20克左右，最后就是需要用到的一些调料，白糖准备十克左右，盐准备时刻，味精和花椒粉各准备五克，香油，红糖，茶叶，各准备30克左右，淀粉准备400克，然后醋和白矾各少许，准备完这些以后呢，我们就可以开始制作美味的熏肠了！

步骤二，首先我们把买回来的猪腿肉用工具给它绞碎，如果嫌麻烦，或者是家里没有这个工具的话，我们在买的时候叫卖家帮我们绞一下就可以了，绞碎以后就把它放在碗里，然后在碗里加入淀粉和一些水，接着再加入盐，味精，花椒粉，白糖，香油，同时我们把买回来的葱和姜清洗干净，然后用菜刀把它们都切成末，接着把切好的葱末和姜末也放在那个碗里，然后我们用筷子给它搅匀。

步骤三，同时呢，我们把买回来的猪小肠用盐，醋，白矾，给它洗干净，因为猪小肠一般就是装的猪的排泄物，所以我们一定要把猪小肠清洗干净才可以哦。

步骤四，接着我们把调好的馅放入小型的绞肉机内，卸下绞刀和箅子，然后把漏子套在绞肉机头上拧紧，接着把小肠套在漏嘴上，然后摇动我们的脚把肉就会自动进入肠内。如果家里没有小型的绞肉机的话，那么我们可以把家里喝完水的矿泉水瓶子或者是雪碧瓶子，把他的上半身，用刀给它切下来，然后把小肠套在瓶子口上，这里我们要把小肠套紧哦，不然我们灌肉馅的时候，它会因为作用力而掉下来，接着我们再用手把肉馅从那个洞里面慢慢的塞压进去，这样这些肉馅也能顺利的进入到小肠里，不过这种做法呢，很麻烦，我们灌了一节香肠之后，要用手把它挤一下，不然小肠内的空气就会有很多，就这样我们把它灌好灌完就可以啦。

步骤五，然后我们把装好肉的肠子放在刀板上，我们拿出一根细尖的钢扦，在肠子上扎眼逼气，接着用绳扎成15厘米长的节，然后把它放在锅中煮一下，约煮50分钟，熟了以后就把它捞起来。

步骤六，最后拿出我们的炒锅，然后把锅烧红，端离火口，接着在锅中放入红糖茶叶，再放上新价，摆上煮熟的肠，我们把它盖严。然后再把锅放到火上，烧至冒烟有糊糖气味儿时，我们就把锅离火，焖熏7到8分钟左右，这样我们的熏肠就做好了，口味咸鲜适口，然后还有熏烟味儿，特别的好吃。

熏肠的做法主要在于，肉+肠衣+各种配料进行腌制的一个过程！整个过程需要时间比较久，是一个需要耐心才能做好的美食！

一般情况下，肠衣将近1.2米，猪肉1.5到2斤，加入配料有盐、生抽、老抽、细砂糖、味精、黑胡椒碎、食用油、红薯淀粉等等，具体的配料，每位吃货大厨其实可以自己多多把握下！

具体的做法简单来说

1、灌肠前准备：肠衣用水泡发半小时左右，所以配料与肉馅进行腌制入味！

2、灌肠，将处理好的肥瘦相间的肉，灌入肠衣，不要太瘦，太瘦会导致香肠成品太硬！

3、拿出灌肠器，把肠衣接到灌肠器上，每隔一段就用小棉绳扎紧，肉不要罐太满，百分之八十左右！

4、香肠的肠衣可以用针或者牙签扎一些小洞，不然蒸的时候，可能会爆开！把灌好的香肠挂在相应位置风干！风干过程要注意，不要被小鸟给吃了哈！

菊子姐姐有次的熏肠因为挂在走廊外，没注意，都被小鸟给吃了部分，也就不能吃了，很浪费！

5、香肠风干后可以放到冷冻的！不过这种风干或者熏制肠类，菊子姐姐建议少吃点哟！

熏肠，我们这里叫“香肠”或者“腊（香）肠”！

在重庆基本每年春节前都会灌，在农村都是在杀了过年猪之后才灌的，香肠可以大多数80/90年后两代人的儿时记忆美食啊。下面大渝美食汇就给大家介绍一下在重庆香肠的做法吧：

一、选肉

肥瘦比例一般控制在3:7的比例，一般也可以用五花肉。然后把肉切条。

二、腌制

将切好的肉放入锅里，开火，让锅有一点点温度，然后关火；在倒入适量的生油，食用盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、白糖、白酒等，将肉与香料搅拌均匀，腌制一个小时。

三、肠衣检测

到此，以上就是小编对于重庆灌香肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆灌香肠的做法大全的5点解答对大家有用。