重庆麻辣鳝鱼片做法大全,重庆麻辣鳝鱼片做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆麻辣鳝鱼片做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆麻辣鳝鱼片做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 香辣鳝段王刚？
2. 黄鳝做法爆炒香辣？
3. 麻辣鱼丝的做法？
4. 香辣大盆鳝的配方及专业做法是什么？你有哪些创新的烹饪方法？

香辣鳝段王刚？

【1】首先我们准备鳝鱼600克放入盆中，最好选择大条的鳝鱼这样更容易操作。

【2】然后在盆中加入1小把食用盐盖上，这一步的目的是让鳝鱼进入昏迷减少挣扎。

【3】下一步开始处理，首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒。

【4】大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透。

【5】8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏同学们也可以用竹签操作。

【6】剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下。

【7】将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用。

【8】然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍。

【9】下一步开始准备辅料，准备红泡椒40克剁碎备用，准备大蒜30克切成小粒备用，准备老姜1小块拍散之后剁碎备用，准备牛油火锅底料100克切散备用。

【10】准备适量的芹菜切成小段备用，准备几根大葱从中间破开之后切成小段备用。

食材

黄鳝适量、姜适量、大蒜头适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、油适量。

1、鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。

2、剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。

3、坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。

黄鳝做法爆炒香辣？

· 鳝丝处理好洗净，切成5cm条状，放入容器中加适量料酒腌制20分钟。

2· 茭白切丝，放入盐水中浸泡。尖椒切丝，生姜切片，小葱切段。

3· 起锅，油温8成热时加入葱姜爆香。

4· 加入腌好的鳝丝，再加适量料酒翻炒3分钟左右。

5· 随后放入茭白继续翻炒，最后加入尖椒。开始调味：老抽上色，生抽少许，适量胡椒粉，再加入10ml清水焖2分钟左右。出锅前放少许蚝油增加黏稠度，喜欢加麻油的可稍许滴2滴麻油提香。

麻辣鱼丝的做法？

材料

主料：黄鳝400克

调料：葱，生抽，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，芝麻油，淀粉

做法

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝。

2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用。

香辣大盆鳝的配方及专业做法是什么？你有哪些创新的烹饪方法？

香辣大盆鳝◎

原料 黄鳝鱼400克，鸡腿菇、鲜香菇各100克，梧桐面（超市有售）1袋。

调料 盐3克，鸡粉8克，大重庆火锅料200克，葱、姜、蒜、泡辣椒各5克，绍兴黄酒6克，香辣油、小米辣、鲜花椒各10克，色拉油50克，高汤500克。

制作 1.先将鸡腿菇、鲜香菇、梧桐面加入1克盐焯水至熟，垫在盛器底部。2.将黄鳝鱼宰杀治净，切成5厘米长的段，再在背上打花刀，焯水后迅速拉油。3.净锅上火，下入色拉油，下入葱、姜、蒜、泡辣椒炒香，至炒出颜色后放入大重庆火锅料和香辣油，小火煸香，烹绍兴黄酒，加入高汤烧开，让香料充分融合，小火慢烧3分钟，加入剩余调料（小米辣、鲜花椒除外），打去渣滓，再放入鳝鱼，小火烧制5分钟，加入小米辣、鲜花椒，装盆即可。

关键 1.鳝鱼焯水时最好能加一点盐，这样就不会变形破皮了，出品卖相好。2.拉油时动作要迅速，且时间不要过长，防止鳝肉变老。3.烧制鳝鱼的时间不宜过长，且不用勾芡，直接装盆就行。

总厨谈原创 鳝鱼的做法非常多，此菜将鸡腿菇、鲜香菇、梧桐面与鳝鱼搭配是一亮点。但最大卖点不在于此。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高。“黄鳝赛人参”是我们对于此菜的宣传点，我想一定能适应夏秋季人们对养生菜的需求。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

到此，以上就是小编对于重庆麻辣鳝鱼片做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆麻辣鳝鱼片做法大全的4点解答对大家有用。