贵州油菜苔家常做法大全,贵州油菜苔家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州油菜苔家常做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍贵州油菜苔家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州冲菜最正宗的做法？
2. 贵州冲菜的腌制方法？
3. 独山盐酸做法？
4. 苤菜和韭菜的区别

贵州冲菜最正宗的做法？

1、准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。

2、在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。

3、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用。

步骤 1

菜苔整颗洗净，沥水，注意茎和叶子相接处容易有泥

步骤 2

烧一锅宽水，准备一个干净无油，带盖的容器放在边上，我用的是一个汤锅

步骤 3

水开后保持水一直是开的状态，分批把青菜苔焯水。焯的时候先下粗的地方，马上接着就整颗下了立刻捞起，动作要快，不要把菜煮死了，捞起后稍微甩两下沥水后放入边上的带盖容器中

步骤 4

全部焯好了之后盖上盖子，就这样放六小时左右就可以了。

冲菜（贵州）的小贴士青菜苔的叶子有一些比较大的锯齿，叶子末端有点像蒿子杆的叶子，这个是区分青菜苔和白菜苔的关键，别买那种茎特别细的。焯水时注意全程要快，不要煮。如果做好了觉得太辣可以在水里漂洗一下再切丁

贵州冲菜的腌制方法？

用料：冲菜 500g、 盐 适量 、 红油 适量 、 香醋 适量 、 生抽 适量 、 白糖 适量 、 花椒粉 适量

做法：1.准备好所有食材，先将青菜苔，用流水清洗干净，撕去苔杆上的老皮，把水分完全晾干。

2.完全晾干水份的菜苔切碎，放入无油的热锅里翻炒至5、6成熟，盛入干净的碗里，压紧压实，蒙上保鲜膜

4.用合适的器皿压在密封的菜苔上，以确保不跑气，放在阴凉地方

5.密封一天以后的菜苔，一打开就有冲冲的味道，用前面佐料部分，根据自己的需要取一部分进行拌匀即可享受，剩下没凉拌的冲菜依然用保鲜膜蒙好，放进冰箱，随吃随取。

独山盐酸做法？

第一步：处理青菜。

一般是选择肉厚叶大的菜苔，青菜，萝卜缨都可以。砍倒后先放到晒场上晾晒1天。

第二天将它彻底清洗，然后再次放到晒场上晾晒到7成干，叶片发蔫就可以了。这个过程要看天气，一般都需要1-3天左右。

将晒好的青菜加入粗盐使劲的揉搓，让它渗出水份，然后放入腌缸中一层层叠好，每层中间撒一层盐放置，最后蒙上塑料布，上压重物让它压榨出水。

一般1-2天需要翻动一次，差不多10-12天左右青菜完全腌制出水就可以了。

第二步：制作盐酸菜。

将青菜就在缸内的咸水中清洗一下后捞出，然后攥一下把多余的水份挤出，切成长段。

放入辣椒粉，白糖，白酒，蒜末，姜末，甜酒酿，蒜苗碎，青椒丝等调料完全抓匀腌制。这个没有一定的配比，喜欢吃辣就多放辣椒，喜欢甜点就放多点糖。

将青菜对折卷成小捆，放入坛中，浇上沿边水。基本上发酵55-65天即可腌熟。这时候就可以吃了。

另介绍一道盐酸菜炒五花肉。

主料

油菜适量

辅料

江米酒适量 食盐适量

步骤1

选菜每年的2月底至3月初采摘粗壮鲜嫩的菜苔，经日晒、清洗后，再晒1-2天

步骤2

将晒好的青菜，用盐揉搓，去除部分水分，再入池盐渍。把渍好的青菜削去老叶、粗皮（削掉的大部分，要只得干腌菜用），放在甜酒酿中，再将其他调料按比例调好，连同青菜分装坛同，密封贮存，约两个月后，即成

苤菜和韭菜的区别

韭菜是大家经常见到吃到的蔬菜，但有一种与韭菜相似的"苤菜"，由于产地范围小，不为外界所知，"苤菜根"也被错称为"韭菜根"，其实苤菜和韭菜是完全不同的两种菜品，最大的差别是"苤菜是大叶菲，而韭菜属于叶菜，苤菜根很味很香有葱香味，营养丰富。

到此，以上就是小编对于贵州油菜苔家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州油菜苔家常做法大全的4点解答对大家有用。