四川腌制竹笋做法大全,四川腌制竹笋做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川腌制竹笋做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川腌制竹笋做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 大批量腌制竹笋的方法？
2. 用竹笋淹四川泡菜的方法？
3. 正宗酸小竹笋的腌制方法？

大批量腌制竹笋的方法？

1、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可；

2、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；

3、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。

4、冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12小时；将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；

5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。

用竹笋淹四川泡菜的方法？

用竹笋腌四川泡菜的方法有泡椒竹笋。

具体做法如下： 原料：冬笋、姜 小米辣、八角、花椒、盐、老坛水。春笋去皮洗干净，切片； 锅中水烧开加入盐，倒入春笋焯半分钟捞出晾凉备用； 春笋晾凉后加入葱姜蒜、大料、花椒、小辣椒丁，再倒入泡椒、2勺白醋、1勺白酒； 倒入1杯水搅拌均匀，把春笋倒入一个密封的容器里泡1天即可。

首先是准备新鲜竹笋，然后把竹笋去壳洗干净，放入热水中煮5到10分钟即可 ，然后再水里泡一天，然后再烧开水，放入干椒，盐巴，花椒，待水凉后放入姜，蒜，草果等等 ，然后把竹笋放进去，然后再捞出来就可以腌制了，但是也需要放一些盐巴、白酒，放置一星期就可以投食了。 

正宗酸小竹笋的腌制方法？

1、材料：笋（根据自己的喜好选择不同的笋）、凉白开、玻璃容器。

2、首先需要把笋去壳，留适量笋衣，一直剥到笋摸起来比较软就可以了，然后把剥好的笋洗净，切条晾干。

3、将水烧开，彻底晾凉。

4、洗干净密封坛，彻底晾干，保持无水无油的状态。

5、将竹笋码入坛子，倒入晾凉的白开水，水要把笋子完全淹没，高出笋子5-10厘米左右，密封坛子，放在阴凉干燥通风的地方，15-20天之后即可。

我们首先需要准备的东西如下：竹笋2根，矿泉水瓶子2个

第一步：把竹笋清理干净之后，先用刀割开竹笋的外皮，然后把笋皮去掉。

第二步：笋壳去掉之后，将竹笋的老根部分削去，留下比较嫩的部分,然后将竹笋切成小长条，如果你准备的腌制容器比较大的话，也可以不切。

第三步：矿泉水瓶子的量大概是1000克左右，一瓶可以吃两餐，将切好的笋条，一条一条的塞入到矿泉水瓶里面，塞满为止。

第四步：将笋条塞满矿泉水瓶子，再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者矿泉水或者井水，尽量不要用自来水，因为自来水里面漂***多，做酸菜容易坏，还有一点需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面，清水一定要没过竹笋，不过水的竹笋容易坏，然后盖上盖子密封起来。

第一种：准备好玻璃密封罐或者陶瓷密封罐，准备好剥好的鲜竹笋（也可煮熟）和烧开放凉的开水。将泡笋的罐子清洗干净，用开水烫进行消毒，然后放在太阳下晒干。将竹笋切成自己想要的大小，然后放入罐子里面，把放凉的开水倒入罐子里，水要淹没过竹笋，然后放入一些冰糖，放冰糖腌制的竹笋吃着比较脆。最后把罐子密封好，过几天就能吃到美味的酸竹笋了。切记制作过程不要沾油污，否则竹笋会坏掉导致腌制失败。



玻璃罐腌小笋

第二种：酸辣椒腌制方法，同样是用陶瓷密封罐或者玻璃密封罐，准备好鲜竹笋（也可煮熟）、冰糖和酸辣椒。将竹笋和冰糖、酸辣椒拌匀，倒入消毒晾干好的罐子里面，密封好腌制几天就可以了。 这样腌制出来的酸竹笋，乳酸发酵浓味道美味。这种腌制方法，在腌制过程中同样要避免沾染油污。



陶瓷罐腌制

第三种：快速腌制方法，准备材料有:食用盐、鸡精、白醋、酸辣椒、冰糖、煮熟的鲜竹笋。先用冰糖单独腌竹笋10分钟，然后再加入食用盐、鸡精、白醋、酸辣椒、冰糖，也可依个人口味加入其它调味品，腌制半小时以上腌制完成，即可食用。

到此，以上就是小编对于四川腌制竹笋做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川腌制竹笋做法大全的3点解答对大家有用。