四川凉拌鸭头做法大全,四川凉拌鸭头做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉拌鸭头做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川凉拌鸭头做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉拌柠檬鸭头的做法？
2. 凉拌鸭头青瓜的做法？
3. 鸭君把怎样卤才脆才好吃？
4. 鸭货凉菜都有什么？

凉拌柠檬鸭头的做法？

食材清单

鸭头 适量 、 腌制柠檬 1只 、 大蒜 适量 、 姜 适量 、 花生油 适量 、 葱 适量 、 米酒 适量 、 香油 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量

烹饪步骤

1.水里加姜片烧开，放入鸭头，加入两勺米酒。

2.期间准备配料，将柠檬、大蒜、葱等切好

3.将煮好的鸭头捞出放凉，切件。直接拌入柠檬碎、蒜蓉、花生油、香油、生抽、蚝油、葱花等配料，拌匀即可食用。 

做法：

8个鸭头焯水放盐，25分钟左右熟，放凉砍小块，配料蒜末，小米辣，紫苏碎，泡椒，红葱头一并放入盘子，锅里放小许油放入花椒翻炒，然后把油和花椒淋到表面，最后用半个柠檬，先削点柠檬皮进去，然后再挤出柠檬汁再切片放入，最后放点盐，醋，酱油，耗油，一点点花椒油，搅拌搅拌，就可以吃啦

凉拌鸭头青瓜的做法？

主料

鸭头适量，青瓜1根

辅料

小米辣3个，香菜两棵

调料

生抽两匙，香醋半匙，油辣子一匙，香油一勺，白糖少许，鸡精少许，盐少许

1. 准备卤鸭头，黄瓜一根、小米椒3根、蒜一头、香菜两棵。

2. 黄瓜清洗干净切成丝，不喜欢黄瓜皮的可以削去外皮

4. 香菜放水里清洗干净，然后切成小段，大蒜剁成蒜蓉，小米辣切成条。（嫌麻烦小米椒切成小圈也可以）

5. 取一个小碗，放入生抽两匙、香醋半匙、油辣子一匙、香油一小勺、盐一小勺、白糖少许、鸡精少许搅拌均匀，调成味汁备用。

鸭君把怎样卤才脆才好吃？

制作卤鸭头的材料： 主料：生鸭头。辅料：姜、蒜、香菜、干辣椒。调料：盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油。香料：花椒、大料、桂皮、香叶。　　

卤鸭头 美味凉菜卤鸭头的做法步骤：1、鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。2、葱切长段、姜拍破备用。3、香菜去掉老根后用清水洗净备用。 4、将香料用纱布装好做成香料包备用。5、锅中做油，成热时下入少许花椒炸出香味后将花椒捡出。6、再下入干辣椒、葱姜煸出香味。7、将鸭头在锅底码放整齐后烹料酒、入酱油着色，再倒入清水至刚好淹没鸭头。8、将香料包放入后下盐、糖调味。待大火做开后变小火将鸭头烧至入味。9、大约烧20分钟左右后下入少许味精，将鸭头捞出，装盘。10、撒上少许香菜、淋上部分卤汁就可以了。　　

制作美味凉菜卤鸭头的窍门：1、卤鸭头要以小火为主，只有火候够了鸭头才能入味。2、卤鸭头是一道凉菜，最好放凉后再吃味道更美。3、如果想把鸭头斩成两半吃的话也要等鸭头煮熟后再斩，否则鸭脑就会流失掉了！

一般店里面的鸭子，如果是昨天前天出炉的旧鸭子，是用热油（最好是旧油，上色）在上鸭子之前再给淋几遍，这样脆皮；

正经烤鸭店里，现要现烤的鸭子，那个脆皮，是要先把水烧开之前加入麦芽糖和醋，开锅后把已经腌好的鸭子腿拉直之后，慢慢地去用这热烫汁水淋鸭子，最后再把鸭子挂起来晾干了，皮收紧了，隔夜第二天再烤，这样备出来的鸭子算是比较正规的，也脆皮；

酥，这个品质，可有可无，真正的烤鸭只是个皮儿脆，真酥了的话，很有可能就是泡在油锅里又给炸了一遍，鸭胸肉很容易被炸老。

鸭货凉菜都有什么？

鸭货种类很齐全，包括***鸭舌鸭爪鸭锁骨鸭翅鸭头 鸭肝 豆皮 腐竹 鸭心 鸭肠 豆角 鱼豆腐 金针菇 藕片 土豆 毛豆 海带 墨鱼丸 卤蛋 等等 有辣的还有甜辣的 根据自己口味选择！

到此，以上就是小编对于四川凉拌鸭头做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川凉拌鸭头做法大全的4点解答对大家有用。