大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川水煮牛肉大全做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川水煮牛肉大全做法大全的解答,让我们一起看看吧。
四川大厨水煮牛肉的正宗做法?
食材:牛肉400克,生菜300克,蒜苗50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜5瓣,淀粉适量,干辣椒10个,食用油10克,酱油3小匙,料酒3小匙,豆瓣酱3小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙
2.生菜洗净掰开 ,下锅略微焯下水,捞出垫在碗底,
3.蒜苗切段,葱、 姜、蒜切片,干辣椒切段,
4.将食用油烧热, 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香,烹入料酒、酱油,加入一大碗开水,稍煮,捞净豆瓣酱的渣子,
配料:
牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克
烹饪步骤:
1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
2.牛里脊肉去掉筋膜,切2分厚的片。
3.用15克生粉加少许水泡水淀粉,与盐、料酒一起将牛肉片抓匀,静置两小时以上,这样才能起到软化牛肉纤维组织的作用,使牛肉口感更细嫩。
4.接下来准备各种调料,经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的,可以提鲜、提香、去腥。
6.窝笋切片,蒜苗切寸段,留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
7.留下的蒜苗横切成薄片,与香菜叶一起备用。
2. 放入碗里,加入盐,料酒,生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀
5. 热锅倒底油温油下豆瓣酱爆出红油
四川宜宾水煮牛肉的家常做法?
四川宜宾水煮牛肉的配料很重要,配料如下:
牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克
烹饪步骤:
1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。
2.牛里脊肉去掉筋膜,切2分厚的片。
3.用15克生粉加少许水泡水淀粉,与盐、料酒一起将牛肉片抓匀,静置两小时以上。
4.接下来准备各种调料,经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的,可以提鲜、提香、去腥。
5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。
6.窝笋切片,蒜苗切寸段,留下一棵粗些的蒜苗装盘用。
7.留下的蒜苗横切成薄片,与香菜叶一起备用。
材料
牛肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量
做法
1.将牛肉切成大而宽的薄片(大约1指长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。
2.***洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。
步骤1
牛里脊切片,用料酒、生抽、淀粉腌制15-20分钟。 泡姜、泡椒、蒜切碎备用。
步骤 2
煮蔬菜:将青笋和藕切片,清水烧开,将青笋片和藕片焯熟后装入较大的容器中备用。
步骤 3
熬汤:将油烧热后,放入青花椒、干辣椒段,炒至干辣椒段稍***色,加入豆瓣酱、切好的泡姜、泡椒、蒜末,煸炒出香味,加入山奈八角,翻炒一下,加入清水(水量要可以完全覆盖牛里脊、青笋片和藕片的量),大火烧开,转中小火熬煮20-30分钟,用漏勺将汤料里的所有材料捞出,开大火,让锅中沸腾。
步骤 4
煮牛肉:将腌制好的牛肉再用手稍微抓匀,放入已熬制好的汤中,煮至断生,倒入已焯好的青笋片和藕片中。
步骤 5
浇油:在盛牛肉的大碗中撒上辣椒面和花椒面,锅洗净后倒入适量的油(不宜太多),烧热后直接淋到辣椒面和花椒面上,放上香菜。一大锅香喷喷的水煮牛肉片就可以开动啦!!!
到此,以上就是小编对于四川水煮牛肉大全做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川水煮牛肉大全做法大全的2点解答对大家有用。
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