贵州酸汤正宗做法大全,贵州酸汤正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州酸汤正宗做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍贵州酸汤正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州酸汤的做法最正宗的做法？
2. 贵州酸汤的做法？

贵州酸汤的做法最正宗的做法？

1.准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒。

2.西红柿切片，其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。

3.蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

4.清江鱼。

5.把清江鱼背部切几刀，腹部相连。

6.锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香

7.加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

8.加入西红柿片、半锅水、木姜子。浓汤宝，一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、烧开后小火炖煮二十分钟。

9.加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟。

10.豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜。

食材: 雪花牛肉500克、土豆2个

配料：姜丝、蒜片

调料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒

做法:

1、准备好的雪花牛肉切成小块状，锅口加凉水，把雪花牛肉倒入锅中焯水，再捞出，用凉水洗净。

材料：大米500克、面粉50克、番茄、矿泉水1000毫升、嫩姜。

步骤：

1，大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

2，50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；

3，准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有***臭味或者馊味则失败；

贵州的酸汤做法原料不同，效果也不同，第一种：用大量番茄高温煮长久点，等冷后，就是酸汤，大多用于火锅。

第二种就是酸菜熬煮而成的，比如做酸菜鱼就用这种。

第三种，就是做豆腐的酸汤，贵州人也叫酵水，往往泡菜，用这种味道的酵水泡出的最正。

贵州酸汤的做法？

1、准备用料。酸本、青菜、水。

2、先准备好青菜，青菜请挑选新鲜的，黄叶多的慎用。

3、将青菜用清水洗净，注意至少洗两次，因为青菜污垢、泥土污渍较多。认真清洗后，放入盆内。

4、将锅盛三分之二的水，烧开。等水沸腾以后，放入青菜。翻煮2分钟即可捞出。

5、将煮过的青菜全部捞出盛在盆里，将酸菜切细。

1、大米，面粉，番茄，矿泉水，嫩姜。

2、大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

3、50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；

4、准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有***臭味或者馊味则失败；

5、发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃。

到此，以上就是小编对于贵州酸汤正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州酸汤正宗做法大全的2点解答对大家有用。