四川大盘鱼大全做法大全,四川正宗大盘鱼的做法

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1. 大盘鱼的做法？
2. 大盘鱼正宗做法？

大盘鱼的做法？

材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

原料：非洲鲳片2条，毛豆1斤剥米，水发木耳少许撕成小块，葱，姜，蒜，香菜少许，八角2颗，辣椒干少许清洗的时候注意两点：

1）请一定把鱼背，鱼肚附近的细小鱼鳞尽量刮干净，因为这是鱼最肥美好吃的部分，如果清洗不彻底的话，直接影响口感的；

2）洗好后，鱼背上刈柳叶刀，用盐稍微把鱼整个抹一下，这样容易入味，而且可以减少烹制的时间~做法：油烧热后，先下2颗八角炸一下，然后放入鱼，两面煎一下，依次放酱油，料酒，糖，盐，少许醋，生姜，辣椒干，添水淹没鱼身，大火烧开后放毛豆米，木耳，大火烧开后转中小火慢炖，中途记得推动鱼身防止定锅，待汁水渐浓，放葱蒜转大火收汁，撒上香菜末即可~~~

鲈鱼，标配清蒸～黄颡鱼，小小的，一大盘红烧或者和豆腐一起炖，鲜嫩到炸～鲶鱼，做法和黄颡鱼差不多～鳜鱼，徽州做法是腌制后红烧，徽菜经典臭桂鱼～有淡淡的“臭”味，吃起来肉质紧实又香嫩，关键是几乎没有刺 鳗鱼，日本料理比较常见～肉肥厚又嫩，煎烤蒸炖都可以～还有关键的带鱼啊，应该没人没吃过吧 ～稍微煎一下然后红烧～人间美味～！

一、鱼头斩开两件（或将鲜鱼宰杀处理干净）洗净，蟹宰好，去除内脏，洗净斩成四件，虾剪去虾须，去虾肠后清洗干净。葱、大蒜切段、姜切片二、锅内加适量油烧热后，将葱白、大蒜爆香后，放入蟹件炒至变色，洒米酒局下铲起装盘待用三、将鱼头均匀抹上少许的盐稍加腌一下，再抹上一层干生粉四、锅内加适量油烧热后，将鱼头入锅两面煎至金黄，加适量清水，将蟹、姜片一起入锅，溅少许米酒，盖上盖子煮至汤呈奶白色，再将虾放入煮开后，把剩余的葱段、蒜叶入锅，加适量盐、胡椒粉调味，装入大盘中即可

大盘鱼正宗做法？

做法：

1.葱姜蒜香菜洗干净切好备用 

2.山坑皖鱼开肚不开背,洗干净,表面抹少许盐,番茄切小块备用

 3.白贝洗干净,加入姜片焯水,捞起,白贝要足够干净,煮出来的水很嫩白鲜甜,要用来做煮

做法如下↓

1新鲜鲤鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀，加料酒、姜片、葱段、盐码味。

2油锅上火6成热，提起鱼尾下入油锅，略炸鱼头和鱼的上半部分，然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅，炸至鱼身表面呈金***时捞出控油，装入大盘，鱼身上撒上香菜段备用。

3锅中留少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入一小碗水，水开后加入盐、糖、醋，

4.调和味后，淋入湿淀粉，用手勺不停搅拌，待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可。

食材

草鱼1000克，酸菜500克

辅料

姜20克 蒜10克 指天椒3个 自家腌的酸柠檬1个 油200毫升 盐20克 水1000毫升 鸡蛋清2个

步骤

1.洗干净，从鱼尾巴开始往前切，两面的肉切开

2.酸菜洗干净切好备用，准备两个鸡蛋，只要蛋清

3.然后把鱼肉切成薄薄的小片，用蛋清抹在鱼肉上，容易烫熟

4.鱼中间的刺和其他的肉切成一块一块的

到此，以上就是小编对于四川大盘鱼大全做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川大盘鱼大全做法大全的2点解答对大家有用。