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四川香肠做法?
猪肉5000克,精盐100克,绍兴花雕酒60克,白酱油500克,白糖50克,花椒(川椒)30克,热水500克。
做法:
1、腌制:将猪肉切成小粒(如黄豆大小),放入钢盆中,然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水,顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味,并且搅拌均匀,腌约至少8小时。
2、风腊:待猪肉腌透后,用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中,待肉粒全部压入肠之后,在肠衣两端打上结,用针耙密插小孔,以利疏气,再用麻绳分段绑好,挂在阳光下,白天晒,晚间收回,以免雾水打湿,影响质量,共晒三天左右,吃时蒸、卤皆可。
四川香肠的做法最正宗的做法?
四川的香肠麻辣味的正宗做法如下:
先去割肉,一般自己做来自己吃的话,都是用二刀肉,或者猪前腿上的肉,夹缝肉也可以。那样肉质更嫩一些,不会发柴。一般不会用五花肉做,五花肉一般拿来做腊肉,然后做回锅肉用的。然后去切小块,拌上香肠料腌制一晚,然后灌就可以了。希望帮到您。
鱼香肠四川做法?
四川鱼香肠的做法如下:
准备原料:草鱼肉、鸡蛋清、玉米淀粉、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、花椒水。
新鲜草鱼去骨去皮,取鱼肉500克。水里放适量白醋,把鱼肉浸泡15分钟,这样可以去腥。泡好的鱼肉切小块,放入破壁机里,放入花椒水。破壁机搅打约20秒,肉就成泥了。如果家里的破壁机功能比较强,即使有少许鱼刺也可以搅打成泥。如果不是这种破壁机,那么一定要提前把鱼刺剔除干净。
加入盐、胡椒粉、生抽和蚝油。再放入一个蛋清,搅打均匀。然后放入干淀粉,充分搅拌均匀。
用裱花袋挤入模具,模具盖盖开水上笼蒸20分钟,蒸好后拿出来。倒扣即可脱模。
以上是制作鱼香肠的一种方法,具体配料和步骤可能会根据个人口味和喜好有所调整。
到此,以上就是小编对于四川农村香肠大全做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川农村香肠大全做法大全的3点解答对大家有用。
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