四川麻辣川香肠的做法大全,四川麻辣川香肠的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川麻辣川香肠的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川麻辣川香肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 川味麻辣香肠的做法？
2. 周幺姑麻辣香肠的做法？

川味麻辣香肠的做法？

川味麻辣香肠的制作需要准备以下材料：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
然后按照以下步骤进行制作：
将猪瘦肉、肥肉切成小块。
将盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
这样就可以做出川味麻辣香肠了。

周幺姑麻辣香肠的做法？

第一步：肠衣充分清洗干净；放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时。

第二步：猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。

第三步：锅烧热后，放入二荆条辣椒和河南新一代辣椒，炒香炒脆，炒好后放凉备用。

第四步：红花椒和炒好的辣椒分别放入料理机中打成粉，过筛后备用。

第五步：往切好的猪肉里面加入盐、辣椒粉、花椒粉、绵白糖、胡椒粉、鸡粉、生姜粉、五香粉、52度浓香型白酒、葡萄糖，然后充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时；再次充分拌匀即可。

第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。

第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧；用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实。

第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。

第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。

做法：      

      1.准备好新鲜猪腿肉。

　　2.猪肉洗净、去皮，肥瘦分别切成筷子粗细丝。

　　3.肥瘦混合均匀。

　　4.加入盐。

　　5.倒入辣椒粉。

　　6.加入黑胡椒粉。

　　7.倒入花椒粉。

　　8.加入红曲米粉。

　　9.倒入白酒。

1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样吃起来口感比较好，如果全瘦肉晒干后吃起来非常的硬，口感不是很好。买来的猪肉要直接用清水冲洗干净，一定不要切碎后再洗，否则会造成猪肉的含水量太大，不容易晒干从而造成香肠***变质。

2.洗好的猪肉沥干水分，然后改刀去掉猪皮再将猪肉切成长条或者厚片待用，切成条或者片灌的香肠在晒干后食用时不容易碎，切开可以形成完整的片；这里以5斤猪肉为例需加入65克的食盐，冰糖粉40克，细辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，鸡精3克，高度白酒40克，抓拌均匀后待用。

3.肠衣和灌香肠的工具可以从网上购买，网上买来的肠衣是盐渍的，需要用清水冲洗掉表面的盐，然后再用温水浸泡20分钟在使用。将肠衣从一端套在灌肠工具的嘴上，再将肠衣的最后一端扎紧，将猪肉装入工具内一点一点的挤入肠衣里即可。

4.装好后的香肠用牙签将有空气的地方扎一扎，然后再用手将猪肉往一端挤一挤，这样做出的香肠就比较的紧实，防止做好后一切就碎；然后再将香肠分成几份，用细线扎紧分开。然后将香肠放入80度的温水中烫一下，几秒钟就可以，不需要时间太长，这样让香肠表皮快速收干，造型也更加的美观；最后香肠挂在室外晾晒15天左右就可以了。

到此，以上就是小编对于四川麻辣川香肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川麻辣川香肠的做法大全的2点解答对大家有用。