贵州腌肉骨做法大全图解,贵州腌肉骨做法大全图解***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州腌肉骨做法大全图解的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州腌肉骨做法大全图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州腌肉正宗腌制方法？
2. 贵州人腌肉是怎么腌的？
3. 冬天熏腊肉的布骤该怎样？

贵州腌肉正宗腌制方法？

贵州腌肉是一道传统美食，其腌制方法因地域和口味不同而有所差异。以下是一种较为常见的贵州腌肉腌制方法：

所需材料：

1. 猪五花肉 500 克

2. 盐 50 克

3. 白糖 30 克

4. 料酒 50 毫升

5. 酱油 50 毫升

6. 八角 2 个

贵州人腌肉是怎么腌的？

贵州人的腌鱼最经典最早发明的是贵州省榕江县的侗家人，侗家腌鱼是最好吃的。

到现在不得不承认（牛瘪、腌鱼、卷粉）是榕江人的骄傲。

这些特色在黔东南都有，可是就算黎平和从江人，都会找榕江的腌鱼腌肉，牛瘪卷粉吃。

下面来说说贵州腌鱼怎么弄。

（下面介绍的都是侗家最地道的方法）。

回答如下：我们贵州人腌肉的话一般都是要在冬天冬至以后，这样腌出来的肉可以长时间的保存。我们这边腌制的话一般都是选自农家纯饲料喂养的土猪。

猪肉斩杀后用热水清洗两遍，吊着沥干水分，沥干水分后，放入干净的木盆中。

然后开始备料，50斤肉比例配方：一斤八两的食盐在锅中炒热，半斤粮食酒，青花椒，麻花椒各一两。冰糖100克。

腌制的程序是，先将猪肉用盐翻来覆去的全部抹擦，然后再放入酒抹茶。这个过程需要三次，佐料也分为三次使用。然后撒入在铁锅中炒香的青麻花椒抹擦，把冰糖提前打成粉放入拌匀，然后等肉在盆中腌制三天三夜，等肉充分腌制入味以后，提出来挂在阴凉处3至4天的时间，使其吹干多余的水分，然后就可以用柏香丫和果木锯木面吊着熏烤了。

回答完毕。

冬天熏腊肉的布骤该怎样？

熏腊肉的布骤不管是冬天还是其他季节，他的产品工艺要求是不变的，产品质量的要求也是不变的，都要经过对熏腊肉的原料的选择，修整，腌制，上下翻动取得一致情况下，符合要求取出进入熏烤阶段，经过不同温度的熏制，使原料逐步受干成形，最终符合产品质量才形。冬天熏腊肉的储存条件好于其他季节

准备适量食盐，以及各种香料，大概有桂皮，花椒，小茴香，8角，然后准备一个无水无油的锅，并把准备好的食盐以及香料，全部加入锅中，并开小火不停的进行翻炒。

腊肉一定不能只加入食盐，加入这些香料去对其进行翻炒以后，做出来的食盐香味会更足，从而做出来的腊肉味道才好吃。炒制好以后的食盐，把它加入到肉中，并用手均匀涂抹到猪肉表面。



5、最后，我们要把猪肉用保鲜膜密封保存起来，腌制上三四天左右的时间，让猪肉完全入味。等时间到了以后，我们要把附着在猪肉表面的香料，给它去除。

然后，在猪肉的顶部戳一个洞，并穿上一根连线，放在外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候，一定要放到通风阴凉的地方。



1、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味;

2、先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉;

3、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。

4、冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出;

5、用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金***时，取挂于通风之处即成。

到此，以上就是小编对于贵州腌肉骨做法大全图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州腌肉骨做法大全图解的3点解答对大家有用。