四川美食川味凉粉做法大全,四川美食川味凉粉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川美食川味凉粉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川美食川味凉粉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 红烧米凉粉的川味做法？
2. 如何做伤心凉粉？
3. 四川豌豆粉的正宗做法？

红烧米凉粉的川味做法？

用料主料蒜苗100g调料食盐适量调和油适量豆豉适量郫县豆瓣酱适量烧米凉粉的做法

1.准备好所有材料2.米凉粉切块，蒜苗切碎备用3.先将米凉粉焯水备用4.锅中放油，油热后放入豆瓣和豆豉炒香5.接着加水烧开

6.水开后放入焯好的凉粉7.再撒上一般的蒜苗碎8.加盐调味后就可以出锅了9.出锅后再撒上另一般蒜苗碎

如何做伤心凉粉？

这道伤心凉粉是成都赫赫有名的小吃，很多人去成都玩都会专门去吃，可见它的地位。伤心凉粉这个名字的起源有很多种说法，我比较认同的就是这个凉粉很辣，一般人吃的时候都会被辣出眼泪，每个人都是泪汪汪的，所以这个伤心凉粉也是极具川菜的特色，就算是凉粉也是可以辣哭你的哦。

一、食材

豌豆粉 100g

黄瓜 适量

香菜 适量

红小米椒 适量

二、方法/步骤

1、100g豌豆粉加入300g清水，搅拌均匀至无干粉颗粒状态。锅中加入600g清水，大火烧开。

2、当水开后，转小火，一边搅拌一边加入已经调好的凉粉液。加入之前可以再搅拌几下凉粉液，避免粉浆沉淀。随着慢慢搅动，凉粉液逐渐成为半透明的糊状，有点像浆糊的感觉，直到完全不透明后，即可离火，全程注意搅拌要小火。搅动的时候动作不要大了，否则会裹进空气，做好的凉粉会有很多孔洞。

3、煮好的凉粉糊全部倒入模具，轻震桌面几下。用刮刀沿模具边沿，抹平表面，去掉多余的凉粉糊，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时左右即可。当凉粉冷藏至足够时间，轻轻倒扣即可完整脱模，想切块切条都行，刀上稍微抹点水更好切。适量黄瓜洗净切丝，香菜洗净切段、蒜去皮切成粒，红小米椒洗净切圈备用。这里的用量不是很讲究，喜欢吃什么就多加一些。

1、准备好食材，并将辣椒、姜、蒜，切成碎末。

2、将凉粉切段或切成条，最好用清水过一下，这样可以避免粘连，放入盘中。

3、将生抽、糖、醋、麻油调成一个汁，再将切好的辣椒末、姜末、蒜末、花生碎放在一起，搅拌均匀。

4、将花椒压碎，锅中倒入适量的油，放入花椒，待花椒炸出香味后，取一漏勺过滤，把油浇在辣椒配料中。

5、这里辣椒放入的多少可以根据个人的喜好。

6、将调拌好的调料浇在凉粉上，再撒上花生碎和芝麻，最后放上一点香菜，即可。

四川豌豆粉的正宗做法？

主料：四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为1：5。

需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、 原料：纯豆淀粉（双鱼牌，甘肃出产）

 豌豆凉粉的做法： 先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状。

调味可按个人喜好，我用了葱姜水+蒜泥+醋+酱油+盐+糖+油辣子+花椒面+味精、葱花，撒了点香菜末。赶快试试吧，做一道属于你的豌豆凉粉。

四川豌豆粉是一道传统的川菜，下面是它的正宗做法： 所需材料：豌豆粉、瘦肉、蒜末、辣椒油、花椒油、酱油、盐、香菜等。 

步骤： 

1. 首先将豌豆粉泡软，用清水冲洗干净后捞出备用。 

2. 将瘦肉切成小块，用盐和生抽腌制10分钟左右。 

3. 热锅加入适量的油，放入腌好的瘦肉块煸炒至变色。 

4. 加入适量的水（约500ml）煮开后转小火焖30分钟左右，直到肉变得很嫩。同时可以加入适量的盐和酱油调味。 

5. 另起锅放少量油，加入蒜末和辣椒油爆香，然后倒入花椒油继续翻炒。 

6. 将泡好的豌豆粉放在碗中，倒入刚才焖好的肉汤，并淋上葱花和香菜即可食用。 

Tips： 1. 豌豆粉的泡发时间不宜过长，否则会影响口感。 2. 炖肉汤的时候可以加入一些姜片和葱段，增加汤的鲜味。

到此，以上就是小编对于四川美食川味凉粉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川美食川味凉粉做法大全的3点解答对大家有用。