正宗重庆铁锅做法大全图片,正宗重庆铁锅做法大全图片

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1. 重庆鱼片正宗的做法？
2. 重庆料碗怎么调好吃？
3. 重庆烤鱼做法？

重庆鱼片正宗的做法？

材料

1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙，料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1条。

做法

1、鱼肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟;

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用;

主料：草鱼一条、黄豆芽

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉

制作方法

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中备用

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

4、另取一干净锅，倒入半斤油。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

重庆料碗怎么调好吃？

1 调料的口感和味道更佳

2 因为正宗重庆火锅料的调味料种类繁多，需要用到花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱等多种调料进行搭配，可以使口感更加鲜美，味道更加浓郁。

3 在调料的基础上，还可以适量加入肉类、蔬菜等食材，使整碗火锅更加丰富多样。

总体来说，制作正宗重庆火锅料碗需要***用多种调料进行搭配，以求口感和味道更佳。

答:重庆料碗的调法:

1.黄花园酱油2汤匙（也可用***酱油）

2.芝麻酱（一份芝麻酱兑五份开水调匀）1汤匙

3.天厨味精1茶匙（重庆当地放的会多些）

4.姜蒜水（一份去皮老姜，一份去皮蒜拍破剁碎，兑50份开水调匀）2汤匙

5.青花椒面（铁锅小火炒香青花椒磨成面）用规格2克的控盐勺加1勺

6.油辣子2汤匙（根据客人需求酌情添加）

7.涪陵榨菜粒2茶匙

8.油炒宜宾碎米芽菜2茶匙

9.化猪油（上好猪板油熬制）1汤匙（不吃猪油的可以用熟菜籽油）

重庆烤鱼做法？

原料：鱼⼀⽄半左右，芹菜节15克，黄⽠15克，⾹菜红椒丝⾹葱丝各5克。

调料：⼲辣椒100客，⼲花椒15客，郫县⾖瓣100克，⽼油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜⾹鸡膏（鸡⾁味浓，浓缩性强，不可多⽤，⾄多10克）10克，⽩汤克，永川⾖10克，姜蒜⽶各15克，孜然20克，鲜汤250克。

制作⽅法：

1、鱼杀后去鳞从背部开⼑去内脏洗⼲净，打⼀字花⼑，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷⼀层⽼油（可根据实际操作情景改变刷油的次数，⼀般掌握在两次最好，第⼀次在鱼烤到5到6成熟时刷，第⼆次在即将烤熟时刷，这样能够保证油的⾹味充分进⼊鱼⾁中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装⼊垫有洋葱丝的不锈钢盘备⽤。

重庆烤鱼是一道口感香辣、味道鲜美的川菜，以下是它的做法：

所需食材：

- 鱼（草鱼或者其他可以用来烤的鱼），约500克

- 葱姜蒜适量

- 辣椒、干辣椒、花椒粒适量

- 泡姜、泡蒜适量

- 酸豆角40克

- 干香菇数朵

- 香葱、芹菜适量

调料：

到此，以上就是小编对于正宗重庆铁锅做法大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗重庆铁锅做法大全图片的3点解答对大家有用。