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1. 贵州卤牛腩做法？
2. 贵州卤猪膀怎么做好吃？
3. 贵州卤整只鹅的正宗制作方法？

贵州卤牛腩做法？

1、整块牛腩去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

贵州卤牛腩的做法就是先把牛腩清洗干净，用水把它煮一遍煮好以后再用清水洗一遍，用糖冰糖炒成糖色就加水再放辣椒，花椒，八角 香叶，桂皮水煮开了，就把这个牛肉放进去煮一个半小时就可以了。

贵州卤猪膀怎么做好吃？

1.用冷水泡半小时，可以多次换水，去血水，

2.酱油涂抹，腌制30分钟

3.熬卤汤，直接到商店买一包卤料，加水大火熬汤汁，水沸后把猪膀放进去

4.大概要卤2个小时，如果有高压锅可以先压半小时再卤，节约时间

5.卤好等半小时起锅，充分入味，黄瓜切长条垫底

6.待锅热，放少量油，放姜，蒜，葱炒，再放一小碗卤汁，加糖煮沸，苕粉勾欠，起锅浇在卤好的猪膀上

卤肘子（步骤简单）的用料猪肘子（前肘子） 1只八角 2个花椒 15粒香叶 3片草果 2个肉蔻 1个山楂干 5片小葱 3根蒜 5瓣姜 5片酱油 3勺生抽 1勺老抽 1勺料酒 2勺糖 15克油 10克蚝油 1勺盐 15克

卤肘子（步骤简单）的做法步骤

步骤 1

肘子加半勺料酒 水沸后煮出血沫（此菜谱中用的勺 是吃火锅用的那种小汤勺）

步骤 2

烫好的猪肘 用刀片 将毛刮掉。

步骤 3

锅内加油 小火 加糖 冒密集小泡 琥珀色 炒美美的糖色

贵州卤整只鹅的正宗制作方法？

一、卤鹅卤料配方

高汤：猪大骨1公斤、水5公斤、洋葱1颗、红萝卜1/2条、姜1块、葱2支、米酒1/2杯、味溢匙大骨白汤

做法：1、将猪大骨过水烫洗干净备用；2、洋葱、红萝卜去皮，姜、葱洗净备用；3、取一大汤锅，注入水后，放入大骨、洋葱、红萝卜、姜、葱，以大火煮开之后再煮小火继续熬煮4小时即可。出锅之前5分钟加上大骨白汤即可。

卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）

调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。

主料：净黑棕鹅半只约3斤

香料：八角2克、桂皮1克、花椒1克。

辅料：炒糖色100克、黄酒100克、老冰糖80克、精盐25克、葱段15克、生姜片10克、花生油半勺。

烹制步骤：

1、将半片鹅，斩切成块状，放入清水中反复浸泡，直到没有血水，捞出，沥干水分，待用。

卤鹅制作方法

1、白鹅只，鹅清理干净

2、鹅用沸水焯过捞出

3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料。

4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并***一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并***

5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份

6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸

7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟

8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味

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