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1. 过年杀猪，你们农村里面一般什么时候杀猪的呢？都做什么美食了？

过年杀猪，你们农村里面一般什么时候杀猪的呢？都做什么美食了？

杀猪，是农家准备过年最重要的事了，这关系到下一年全年的肉食。现在说说我小时候老家杀猪的情形。

我的老家在甘肃定西的农村。老家一般过年前一个月杀猪，过年准备杀的养一年的猪也叫年猪，谁家的猪养得膘肥肉厚，主人家喜笑颜开，不然就嘴角一咧，自嘲一下。

杀猪由家里的男主人干，叫上村里两三个有经验的壮年男子，加上屠夫，四五个男子才能控制住一头猪。猪好像知道自己大限将至，人一进猪圈就撕心裂肺的叫唤。我们小孩子就站在猪圈边上看热闹。七手八脚把猪捆住拉出猪圈，抬到准备好的木板上，屠夫把事先磨好的刀拿出来，按住猪的头部，其他人按住四肢不让猪乱动，屠夫在猪的脖子处，白刀子进红刀子出，猪血立刻喷了出来，盛到干净的盆子里，做血面。

不一会儿血流得小了，猪也不动弹了。拔下猪身上的鬃毛，小时候家里养的都是黑猪，鬃毛粗而硬，专门有人收购，据说可以做刷子。接下来要开始烫猪了。女主人用大铁锅烧开满满两大锅水，倒到大铁桶里，把猪整个塞到铁通里，两个人拉住后蹄，上拉放下，烫着剩下软毛。用刀子和镊子把软毛处理干净后，把猪倒挂起来。先是开膛破肚，慢慢的划开肚子，取出猪肠子心肝肺之类的。

这时，我们是最高兴的，大人把猪的尿泡（膀胱）用竹子吹大，系紧，一群孩子当球踢，踢的尘土飞扬。小时候没有玩具，只能制造这些土玩具，玩得却很开心。大人把我们不断地喝开，担心把猪肉弄脏。一群土匪（老家对调皮捣蛋孩子的称呼）不一会儿就踢破了，只能等明天或后天其他人杀猪时候再玩了。

猪肉分解好后，整齐的码放到阴凉的地方，以便后续炒腌。老家储存猪肉先切片或粒，撒盐炒，盐要多一点，防止腐坏，炒干水分，放到坛里，坛里事前倒入融化好的猪油，没过肉，做好密封，自然冷却。这活就是女主人的，腌腌制技术好的存放一年不成问题。

杀完猪后，要招待前来帮忙的屠夫和庄里人。大家坐到炕上，中间放炕桌。屠夫上座，其他人围炕桌而坐。厨房里传来了饭菜香，一道道菜开始上桌。给我映像最深的还是猪肉炒粉条包菜，自家新鲜猪肉，自做粉条，自种包菜，经妈妈炒熟后，饭菜香扑鼻而来，那滋味伴随至今。好想再说：“妈，再给我一碗”。可惜再也吃不上如此新鲜的猪肉炒粉条了。

大家好，我是东北的，我们这里每年春节前半个月杀猪，有的早点的春节前一个月就杀猪了。因为东北特殊的地理位置，冬天室外简直是天然的大冰柜，所以我们这里家家都杀猪，猪肉就放在室外的大缸里。很好保存。

尤其是杀猪的当天，那家伙，那是相当的热闹。找上仨五个好友，开着敞篷的大奔（三蹦子），在村里买个上好的笨猪。烧上一大锅开水、开始褪毛、开膛、剔骨……

猪杀完了家庭煮妇们就开始忙碌了，在东北最有名的当属杀猪菜了，用杀猪菜犒劳大家那也是最合适不过的了。切上五六了酸菜、切细细丝、葱姜蒜、大料、海米、墨斗鱼、下锅，在放刚杀的大前槽肉，东北人一点不吝啬，放个七八斤，炖上俩小时，唉妈呀，老香了。

红烧排骨，溜肝尖，炸连体，蒸猪血，灌血肠，应有尽有。说到这我口水都流出来了。

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