云南麻椒腐乳做法大全,云南麻椒腐乳做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南麻椒腐乳做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南麻椒腐乳做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆腐乳绝密秘方？
2. 云南烤豆腐蘸料配方？
3. 做腐乳豆腐的全部过程？

豆腐乳绝密秘方？

准备好做豆腐乳的食材：

豆腐，高度白酒，辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，食用盐，准备好食材之后，我们就可以做了，首先我们家买来新鲜的老豆腐，沥干水分，然后将它们切成二厘米左右的小方块，当然也可以稍微大一些，因为在发酵的过程中，豆腐会脱水，洗好的豆腐一定要沥干水分，然后将这些豆腐放在镂空的菜篓子里面，接下来就可以等待，豆腐自然发酵了，

两三天之后，就可以看到豆腐表面萌生出了一层白毛毛，豆腐发酵的时间越长，豆腐就会越软，所以这个发酵的时间一定要根据豆腐的情况来定，因为太软的豆腐不好制作豆腐乳。

然后我们将准备好的辣椒面儿、花椒粉、麻椒粉、胡椒粉加上适量的食盐搅拌在一起，然后准备一碗高度白酒，然后用筷子夹起发酵过的豆腐，在白酒中蘸一下，再裹上一层调料粉，然后将蘸锅调料粉的豆腐块，一个个的整齐摆放在玻璃罐中，放好之后，淋上一层香油，香油一定要没过豆腐块，然后放置三天之后就可以使用了。

豆腐放置的时间越长，就会变黄长霉点，也会散发出一种独特的臭味，如果有人比较喜欢吃臭豆腐的话，就可以让豆腐发酵的时间长一些，这个方法做豆腐乳，在我们家里，非常的受欢迎，吃一口便停不下来的节奏，全家都是抢着吃。如果喜欢的话可以收藏，试着在家里做一下！

1首先是要制作豆腐坯，买北豆腐，也有叫成老豆腐的，就是那种韧性大的豆腐，用温水洗净，压上砧板，压12小时以上，压出豆腐的水分倒掉

2将豆腐坯切成3-4厘米左右的的小块备用

3将消毒后的盒子里垫上干净的纱布。把豆腐块一块块摆好。注意每块豆腐块中间留出空间，大约1厘米左右

4盖上盒盖，在20-36摄氏度左右的地方进行发酵，家里没有保温箱的话可以使用烤箱设置低温或者使用热水袋包括厚的棉被等方法，如果是冬天，可以放在暖气上

5每天检查，保持温度，等待豆腐块发酵

云南烤豆腐蘸料配方？

用料 辣椒面（最好的是现舂的火刨辣椒） 一勺 小葱花 1根 芫荽碎 1根 熟芝麻（捻碎） 1小勺 花椒面 少许 云南腐乳（石林油腐乳、或者自家妈妈做的乳腐均可） 小半块 汤或者开水 1勺 盐（可选） 少许 味精（可选）

做腐乳豆腐的全部过程？

老豆腐切四方块，摆在簸箕或稻草上，豆腐块间有空隙，放在阴凉通风处发酵7-10天左右，碗中加辣椒面100克、食盐60克、花椒粉2勺、麻辣鲜3勺、姜末搅匀，将发酵好的豆腐放高度白酒里泡一下，再裹上调好的配料，放到密封罐中，盖盖发酵10天左右，淋上香油即可。

1、豆腐切块，放到架子上晾干水分，晾干后放到笼布上，放到锅中，盖上盖子发霉3-7天。

2、在碗中倒入辣椒粉，加入十三香的麻辣鲜、五香粉，加入食用盐，搅拌均匀。

3、准备高度白酒，将霉豆腐过一下白酒，裹上准备好的辣椒香料，装进密封罐里，密封储存一个月以上就可以食用了。

用料：豆腐－块，麻辣鲜一袋，辣椒面一瓶，白酒少许，1：老豆腐切块，（可稍大些，发酵过程中因缩水会变小），放入可滤水的容器中，底部放盘子，等待自然发酵（两三天就可以），豆腐表面起白白毛就可以，2：把调料放一起，盐要多些，放最底层。

3：取小碗放白酒，让豆腐酒里洗个澡，去调料里滚一圈，整齐摆入密封合里，最后淋上香油，还可以一次多做些，密封保存奥，完毕。

到此，以上就是小编对于云南麻椒腐乳做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南麻椒腐乳做法大全的3点解答对大家有用。