重庆水淹菜做法大全图解,重庆水淹菜做法大全图解***

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1. 重庆泡酸菜的做法？
2. 重庆豇豆鲊做法？
3. 重庆黄焖肉的做法？

重庆泡酸菜的做法？

重庆泡酸菜做法如下：

1、买回的芥菜不要洗，先晾两天，流失水分，待叶子焉了，体积缩小一半的时候，取下来洗干净，再继续晾一天，取下码盐。

2、装入无水无油的罐里密封两天，然后取出挤干水份待用，坛子洗干净，倒扣起，把水沥干，全程都不能沾油。

3、为了盐能与水充分混合，在烧开水的时候就把盐放下，盐水沸腾后关火静置冷却待用，大蒜清洗干净，姜去皮洗净，花椒、泡椒洗净清，用厨房纸吸干水分。

4、倒2两白酒将坛子涮一下，把芥菜、姜、蒜、辣椒、冰糖一同放进坛子里，再倒入盐水，盐水要淹没所有食材为宜，再倒2两白酒，最后盖上坛子盖，盖沿加水即可。

1、准备个边上有坛沿干浄晾干无油无水的陶罐；

2、清水入花椒.八角烧开，晾凉后与晾干的无油无水的饱满生鲜的辣椒、嫩姜、老姜一齐入干净无油无水的坛中；

3、白酒.冰糖.盐入罐拌匀；

4、盖上坛盖在坛沿入干净清水密封7-15天，入干净无水的可做泡菜的蔬菜腌1周左右（包菜隔天）；

备注：

1、做泡菜不能占生水、占油、坛子也要洗净、晾干；

2、做好吃的泡菜要用母水引子（老泡坛水），如没有可适量添加野山椒水助发酵；

3、新坛水最好腌些姜.蒜.辣些辣椒腌制.这样容易入味；

4、最好选用鲜花椒、鲜八角、鲜茴香，如无可干制品替代；

5、每次入蔬菜一定要保证无水无油生鲜饱满；

重庆泡酸菜做法。

先用一杯白酒涮一遍坛子，然后晾干侍用。 然后烧开半缸开水，晾凉后倒入缸中。 然后把香料，泡菜盐放入缸中，有老盐水可以加一些。 倒入高度白酒(50度以上)3-4小勺，冰糖2两加入坛中，然后密封好坛口， 静置一天一晚。

第二天，放4至5颗蒜， 半斤晾干老姜半斤 放入坛中浸泡一天。

最后把洗净晾干的酸菜放入坛中，一周后就可以取出来吃。全程不能沾油和生水，盐不能放太多。不然做出是咸菜，而不是酸菜。

重庆豇豆鲊做法？

用料：

豇豆1000克、青椒4个、姜4片、猪肉皮适量、生抽7勺、老抽1勺、清水半杯

做法与步骤：

步骤 1.豇豆2斤，去根清洗干净备用。

步骤 2.猪头皮用清水泡软。

步骤 3.切成小段，用冷水泡30分钟。

步骤 4.青椒去籽，不需要切。

步骤 5.锅里烧开水，猪肉皮放里面煮5分钟后捞出备用。

步骤 6.豇豆可以整根烀咸菜，也可以切成两段。根据您家锅的大小决定。

步骤 7.锅里放入食用油烧热后，放入姜片爆香。

重庆黄焖肉的做法？

1. 将猪五花肉洗净切成片，放入适量姜丝、绍酒（黄酒）、鸡精、精盐、淀粉腌制10分钟；

2. 锅上火放油；

3. 油热后放姜丝，少许清水和豆豉；

4. 锅开后再放入腌制好的五花肉，焖10分钟即可出锅；

5. 将黄桃洗净、去皮、核，切成薄片，垫入盘中；

6. 将焖好的五花肉盛其上即可。

1.选用前腿肉可以比较爽口，也没那么肥，也可以要一部分五花肉再加点前腿肉。先把五花肉或前腿肉洗净，切成***大小方块。

2.新咸菜中间切开之后泡水，姜切丝，备用。

3.瓦煲开火，不用下油，把比较肥的肉放进瓦锅里煎一下，再把其他肉倒进锅里，一边煎一边放入柱侯酱、南乳、可乐，盖上盖子滚沸起来时关至中小火焖。

4.趁这个时间把咸菜切成丝，另起炒锅不用油，下姜丝咸菜炒至水份稍干，盛到盘子里打底。

5.大概二十多分钟，肉汁收得差不多就可以关火了，把焖肉和肉计淋在咸菜上面。香喷喷软糯绵滑，来碗米饭！

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