四川正宗川味大肠做法大全,四川正宗川味大肠做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗川味大肠做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川正宗川味大肠做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川大肠的家常做法？
2. 四川正宗火爆肥肠做法？
3. 烧肥肠的正宗四川做法？
4. 请教贴，四川生爆肥肠做法？
5. 正宗四川肥肠小面怎么做？

四川大肠的家常做法？

干煸肥肠

材料：猪大肠、洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

1.肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟。

2.卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出，肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸，煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒，翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，放入肥肠和青椒翻炒，最后加盐调味即可。

四川正宗火爆肥肠做法？

步骤/方式1

肥肠翻过来洗净，撕去里面的油，再翻回来煮半小时后切段。准备好配菜

步骤/方式2

大火锅内倒油烧热，油要多一些，倒入青花椒，蒜，姜，大葱，干辣椒爆香

步骤/方式3

爆香后拨到一边，倒入肥肠加料酒炒至变色，全程大火。

步骤/方式4

烧肥肠的正宗四川做法？

步骤/方式1

凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。

步骤/方式2

芸豆加水泡发，最好泡半天。

步骤/方式3

肥肠切滚刀块，老姜切姜片。

步骤/方式4

请教贴，四川生爆肥肠做法？

材料 猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐 做法

1、猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片。

2、姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块。

3、炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟。

4、炸到肉片卷起略成***时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉、豆瓣酱、鲜红辣椒、酱油、料酒、白糖、青蒜拌炒即成。

正宗四川肥肠小面怎么做？

谢谢邀答。因为在重庆生活过很长时间，且酷爱面食，说说自己的看法。

首先面条分小面（素）跟哨子面（荤），小面就是小面，肥肠面就是肥肠面，没有肥肠小面的叫法。

具体说到做法，网上有很多教程，那都是纸上谈兵，即使网上公布的佐料配方准确，但实操起来就是：看一遍就会做一百次都不是那个味；重庆市区咔咔角角都是面馆，一千家一千个味道，即使***的也是味道各异，往往有些路边摊苍蝇馆子经常爆满，很多开奔驰宝马的就好一口苍蝇馆子的小面。吃了千次回家一次都做不出来那个味道，外省市的小面馆，更是味道差矣，一是面条本身，重庆当地用的是低筋面粉，压制面条的时候要放适量的碱，俗称碱面，这样的面条麻辣味儿更容易渗透到面条内部，吃起来软滑更入味儿；佐料原材料现如今全国各地都能买到，但有一样很难很难买到：农村老腌菜；北方的高筋面条吃起来面是面佐料是佐料，完全没有麻辣的酸爽劲儿，外加语音的不同，降低了食客对地方特色的预期感，总觉得没有重庆本地的地道；比如“老板儿，小面二两，宽汤多麻少辣起én（硬）多菜少面”外地小面馆方言特色全无；

至于如何做出正宗的肥肠面，本人觉得不能按小面的佐料浇上肥肠哨子，这样吃起来不伦不类，失去了肥肠本来的风味（屎肠子味儿），肥肠就得少小面佐料多原汤才正宗。

到此，以上就是小编对于四川正宗川味大肠做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗川味大肠做法大全的5点解答对大家有用。