云南过桥米线排骨做法大全,云南过桥米线排骨做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南过桥米线排骨做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南过桥米线排骨做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 过桥排骨做法教学视频过桥排骨是怎么做的？
2. 金汤过桥米线的做法？
3. 云南过桥米线汤料配方？
4. 过桥排骨来历？

过桥排骨做法教学***过桥排骨是怎么做的？

原料：

猪中排一块（4肋为一份），小土豆250克、葱花10克。

调配料：

A料（大葱6克、老姜片4克、香菜叶5克、香芹节10克、排骨酱10克、料酒10克、玫瑰露酒5克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克）。B料（八角20克、山奈20克、盐10克）。

辅料:

食材

主料肋排2根洋葱1/4个辅料鸡蛋1个面包糠适量盐适量油适量姜酒适量叉烧酱适量海鲜酱适量酱油适量青红椒适量蒜蓉适量

步骤

彩虹过桥排骨的做法步骤11.用配料将排骨腌制半天。

彩虹过桥排骨的做法步骤22.腌制好的排骨沾淀粉、拖蛋液、撒面包糠。

彩虹过桥排骨的做法步骤33.油烧至五成热，保持中火，下锅炸至外焦里嫩。

彩虹过桥排骨的做法步骤44.将配料爆香，淋到炸好的排骨上

金汤过桥米线的做法？

用到的食材：

面粉，鸡蛋，花甲，木耳，小白菜，香葱。

具体做法：

1：取面粉500g，放到一个盆中，加入少许盐，翻拌均匀。再加入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。加入适量的清水，和成面团，用手多揉一揉，然后再用保鲜膜封住醒面一会备用。

2：取新鲜的花甲300g，放到锅里，加入少许清水，开火把花甲煮开口后捞出来。煮花甲的原汤留着。用清水把花甲冲洗几遍，然后再把花甲肉扒出来，再次用清水冲一下，不再有沙土后备用。

用料：

排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g）。

米线配料（1大碗量）：

熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

浓汤做法：

主料：米粉400g

调料：食盐20g、酱油少许、鸡精15g、马面鱼少许

金汤粉的做法：1.取出适量的米粉冲洗下灰尘备用。

2.将锅里的水烧开放入米粉，浸泡两个小时左右。

3.两个小时后，将泡过的粉捞出倒出热水，换入冷水再将湿粉放入冷水中浸泡半个小时即可。

云南过桥米线汤料配方？

原料 

1. 米线

2. 素菜 小青菜 豆芽 木耳 金针菇 平菇 千张-

3. 荤菜 鸡丸鱼丸 蟹棒 桂花肠 亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。

4. 鲜高汤 香辣酱料 麻油 油泼辣子 鸡精 咸盐 鲜香料 香菜 香葱

1、高汤的制作

原料：

A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，

过桥排骨来历？

明朝初年，太祖朱元璋命中山王徐达，前往秦皇岛修建山海关，一日徐达在岛上巡视，路过一桥头，忽然一阵香气扑面而来，顿觉腹内饥饿，见一妇人正在炸排骨，徐达见排骨炸的金黄酥脆，忙命夫人为其端上一份，徐达尝过便觉排骨鲜香酥脆，便大加赞赏，临走时有感而发，命人取来笔墨写下桥头排骨美誉山海，己有几千年历史！！！！

所谓过桥排骨，是一道象形菜，选用猪的肩胛骨一段，形似拱桥，又取用了“过桥米线”的称谓与之结合，就有了这样一道菜名。查阅了一些资料，方知徽菜、鲁菜及上海的本帮菜中都有“过桥排骨”这个菜，只是做法上稍有不同。在多家饭店吃过不同口味的过桥排骨。以番茄汁卤制为多，酸甜味，适合南方人的口味。

为了食用方便，有的饭店会在浇汁前先把排骨上的肉切割成片，然后码在骨背上，这样的做法更为精致一些。

也有的是把肉片下后另炒一盘放在边上，都是为了吃用方

到此，以上就是小编对于云南过桥米线排骨做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南过桥米线排骨做法大全的4点解答对大家有用。