云南酸汤鱼做法大全,云南酸汤鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南酸汤鱼做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南酸汤鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南酸汤鱼怎样做？
2. 云南酸汤鱼怎样做？
3. 正宗云南大理酸汤做法？
4. 云南猪脑酸汤做法？

云南酸汤鱼怎样做？

材料:

桂鱼1条（600克左右），滑菇菌300克。

调料：猪油200克，鸡油200克，海南黄灯笼椒100克，云南白色野山椒末50克，盐、味精各10克，鸡精、姜米、蒜泥各5克，白糖4克，鲜汤2千克，料酒5克，白醋30克，葱油20克，青、红美人椒各20克,野山椒水５克。

做法:1、桂鱼宰杀、去内脏，洗净血污后用盐、味精各5克码味，腌渍15分钟，腌好的鱼放入盘中，上笼大火蒸8分钟至熟，取出待用。

2、锅内放猪油、鸡油小火烧化，加姜米、蒜泥炒香后加海南黄灯笼椒、云南白山椒末小火炒香，加入野山椒水、鲜汤小火熬开，调入盐、味精各5克、料酒、鸡精、白糖，滤渣后下滑菇菌小火煮5分钟至熟后加白醋提味，倒入盘中，放上蒸好的桂鱼。

3、青、红美人椒切细，用烧至七成热的葱油小火炒香后舀在鱼上即成。

小诀窍:

特点：

营养丰富，酸辣适口。

云南酸汤鱼怎样做？

鱼洗净，去主骨，切两指宽带骨鱼块。香菇、西红柿、酸木瓜、笋切片；蒜瓣、姜片、三种辣椒切好备用。

步骤 2

热锅烧油，油稍微多一些。把上一步骤里的食材倒入翻炒片刻，加糟辣椒酱，继续翻炒

步骤 3

倒入1升左右的矿泉水烧开，我用的农夫山泉。做汤用矿泉水，和自来水比起来味道大不相同。

步骤 4

拿出盛鱼的大盆子，地上放入生豆芽菜。买的盒装的生态豆芽，味道很好。

步骤 5

将锅中的食材捞出，铺在豆芽菜上，汤备用

步骤 6

正宗云南大理酸汤做法？

云南大理酸汤的做法：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。

如果因天气原因或者汤脚受损使酸汤不够正味可以将酸汤放到炉子上炖一下，切记，盛酸汤要用专用的碗具，不能碰到油，否则酸汤会”生花”，失去原味．

姜片 5g ／ 蒜片 5g

云南小米辣 5g ／ 香茅草 10g

大芫茜 5g ／ 香柳 5g

树番茄片 3片 ／ 雕梅 1颗

黄脆梅 1颗 ／ 盐 5g ／ 鸡粉 10g

1、准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。

2、在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。

3、装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制七天后即可食用。

用料

金针菇 100克，嫩豆腐 一小块，西红柿 1个，火腿肠 1根，香菜末 1根，香葱 2根

做法步骤

1、准备食材，所有食材清洗干净，金针菇切段，嫩豆腐切条，火腿肠切细丝，西红柿切丁香菜，香菜切碎

2、起锅烧油，油热后爆香葱花

云南猪脑酸汤做法？

油烧至5成油温,然后下入切好的猪头肉片在锅中翻炒

2. 下入切好的洋葱丁,在锅中用炒勺翻炒,让油温激发洋葱的香味

3. 下入洗两遍后的酸菜,在锅中翻炒,让酸菜在翻炒过程中,和葱油充分接触

4加入调味品盐，对菜品进行调味，炒勺翻炒，让盐在锅中均匀分布

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到此，以上就是小编对于云南酸汤鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南酸汤鱼做法大全的4点解答对大家有用。