云南凉菜做法大全大全,云南凉菜做法及图片大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南凉菜做法大全大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍云南凉菜做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南肝糁做法？
2. 云南酸麻溜是柠檬吗？
3. 云南臭菜能生吃吗？
4. 云南的尖辣子怎么做?

云南肝糁做法？

〔烹制方法〕

　　1.将猪腿去爪，刮洗干净，用小苏打兑水擦匀，晾干水分，用两根钢条横放在火口上，放上猪腿，烤至透心变黄。笋丝入碗，撒上盐，揉匀后放入水中漂去苦味，沥干水分。韭菜切段。豆芽菜洗净，放入沸水中烫至断生，用凉开水漂凉，沥干水分。

　　2.猪腿去骨，切成丝入盘。用蒜、姜、芝麻酱、芝麻油、辣子面、酱油、味精、花椒、大料面、盐 10克入碗，兑成滋汁，浇一半在肉丝上，腌渍 10分钟。

　　3.笋丝、豆芽、韭菜入盘，倒上肉丝，浇上另一半滋汁，撒上薄荷、香菜、花生米拌匀入味，装盘上桌。

　　〔工艺关键〕

　　1.糊辣椒面：云南民间食辣椒的方法之一。用于辣椒果放在火边或埋入炭灰中烘至焦糊，用手搓碎即成。食之香味特浓。

　　2.芝麻酱先用冷开水溶解，然后再兑滋汁。

　　〔风味特点〕

　　皮肝糁，是云南彝族的传统风味凉菜。特点在于猪腿必须用火烤熟，成品皮脆肉嫩，咸香麻辣，色泽美观。

云南酸麻溜是柠檬吗？

云南酸麻溜不是柠檬，是指一种个头很小黑色的果子。

柠檬（学名：Citrus limon (L.) Burm. f.），为双子叶植物纲芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。小乔木，枝少刺或近于无刺，嫩叶及花芽暗紫红色，叶片厚纸质，卵形或椭圆形。单花腋生或少花簇生。果椭圆形或卵形，果皮厚，通常粗糙，柠檬***，果汁酸至甚酸，***小，卵形，端尖；种皮平滑，子叶乳白色，通常单或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。

酸麻溜可不是柠檬！它是种酸溜溜的果子柠檬是***的，而它成熟的果实则象是西红柿那么漂亮，即使熟透了，也还是酸味多，甜味少，但颜色还真是诱人。做凉菜时剁一颗放菜一伴，其酸爽无比的味道，好解馋哟！

云南臭菜能生吃吗？

答，不可以生吃。云南的野生菜有一种叫《臭菜》，这种臭菜产于云南的西双版纳。闻的时候有股臭臭的味道，一旦做成菜以后就很香。可以煎鸡蛋吃，也可以炒肉吃，还可以把它用火烧一下，就变成香香的，拌各种凉菜。

云南的尖辣子怎么做?

1、把新鲜辣椒用清水洗净，然后沥干表面的水分。

2、把蒂去除以后，用刀把辣椒剁碎。注意不要剁得太碎。切好以后放入盆子内，加入比例配置的白糖、白酒，搅拌均匀，放置在一旁半个小时。（白糖可以起到一个增香，和使辣椒变脆的好处，切辣椒的时候大家一定要记着带那种厚厚的手套，否则手会辣到***辣的。）

3、接着把生姜削皮，洗净沥干水分，切成丝或是碎，如果有心思的话，切成和辣椒一样大小的碎是最好的。如果说不喜欢生姜味道的话，那么可以切成片，这样吃的时候可以挑出来。（如果喜欢蒜味的话，可以用姜代替蒜哦，但是我个人是不喜欢蒜味的，所以用姜来代替了。）

4、放置半小时候，把切好的辣椒、生姜和食盐、白酒一起搅拌均匀。

5、最后就是装坛子了。把搅拌均匀的辣椒和辣椒腌制过程中分解出来的汁液也一起放入坛子内，撒上些白酒，盖好坛子注意不要让空气进入到里面去。最后在坛子的凹槽内加入清水，腌制上半个月的时间就可以享用了。

1.牛里脊切条，在一个干净的碗中，加入酱油、白糖、淀粉，将里脊条上浆，拌匀;尖椒洗净去籽、拍散切段。

2.锅中放入适量色拉油，等烧到3成热时，下入牛柳，滑熟后捞出沥油。

3.重新开大火烧热，等油温8成热时，放入干辣椒炒香。

4.等辣椒开始变色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒变软起皱，加入适量盐和味精，略翻炒一下，即可装盘上桌。

到此，以上就是小编对于云南凉菜做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南凉菜做法大全大全的4点解答对大家有用。